آب نیشکر
آب نیشکر مایعی است که از نیشکر فشرده استخراج میشود. این آب در بسیاری از نقاط، به ویژه در مناطقی که نیشکر به صورت تجاری کشت میشود، مانند آسیای جنوب شرقی، شبه قاره هند، شمال آفریقا، عمدتاً مصر، و همچنین در آمریکای جنوبی، به ویژه برزیل، به عنوان نوشیدنی مصرف میشود. آب نیشکر با خرد کردن نیشکر پوست کنده در آسیاب به دست میآید و یکی از پیشسازهای اصلی رم است.
خطرات سلامتی
[ویرایش]برخی بیماریها وجود دارند که میتوانند توسط نیشکر خام منتقل شوند، مانند لپتوسپیروز.[۱] در برزیل، آب نیشکر با مواردی از بیماری شاگاس مرتبط دانسته شده است، زیرا نیشکر میتواند حاوی آثاری از پاتوژن مسئول آن، تریپانوزوما کروزی، باشد که در صورت عدم تمیز کردن صحیح، توسط حشرات آلوده به جا مانده است.[۲]
نوشیدن آب نیشکر در مصر به دلیل آلودگی به مایکوتوکسینهای آفلاتوکسین B1 و فومونیزین ممکن است خطراتی برای سلامتی داشته باشد.[۳][۴]
کشورها
[ویرایش]برزیل
[ویرایش]آب نیشکر که در زبان محلی با نام کالدو د کانا[۵] یا گاراپا شناخته میشود، معمولاً توسط فروشندگان خیابانی در برزیل فروخته میشود.[۶] در فرآیندی مشابه با فروشندگان خیابانی هند، از دستگاههایی برای فشردن نیشکر و استخراج آب آن استفاده میشود.[۷] گاهی با آب لیمو یا آناناس سرو میشود.
مصر
[ویرایش]در مصر، آب نیشکر به عنوان عصاب شناخته میشود و در مغازههای آبمیوهفروشی در سراسر کشور فروخته میشود. بزرگترین مغازه آبمیوهفروشی در مصر در سفط اللبان، جیزه است. مصریها همچنین لیمو را با عصاب مخلوط میکنند و میگذارند تخمیر شود تا نوعی نوشیدنی تخمیر شده تولید شود. باارزشترین عصاب از منیا، مصر میآید.
هند
[ویرایش]آب نیشکر توسط فروشندگان خیابانی در سراسر هند فروخته میشود. فروشندگان، نیشکر را در دستگاهی قرار میدهند که آب نیشکر را فشرده و استخراج میکند. آب نیشکر معمولاً با کمی آب لیمو و/یا زنجبیل سرو میشود. این نوشیدنی، به ویژه در ماههای تابستان، به عنوان نوعی نوشیدنی خنککننده برای رفع گرمازدگی بسیار محبوب است.
پیش از معرفی نیشکر به منطقه جنوبی، قرنها در آسیای جنوب شرقی و هند به خاطر عصاره شیرین آن که برای تولید شکر خام استفاده میشد، کشت میشد. هنگامی که کاهنان یسوعی در سال ۱۷۵۱ شروع به کشت نیشکر در جایی که اکنون مرکز شهر نیواورلئان است، کردند، به دلیل هزینههای بالا، عدم اطمینان و عدم سودآوری، با چالشهایی در تبدیل کارآمد عصاره آن به شکر مواجه شدند. با این حال، تا دهه ۱۷۹۰، تاجر اتین دو بور به همراه شکرساز ماهر آنتوان مورین از سانتو دومینگو، با موفقیت عصاره نیشکر را به شکر دانهای تصفیه کردند و در نتیجه به سودآوری رسیدند.
اندونزی
[ویرایش]_seller.JPG)
در اندونزی، نوشیدنی آب نیشکر مینومان ساری تبو نامیده میشود. آب نیشکر یخزده، اِس تبو نامیده میشود.[۸] در زبان اندونزیایی، تِبو به معنای نیشکر و اِس به معنای یخ است. این یکی از نوشیدنیهای سنتی است که معمولاً در کنار خیابانهای اندونزی فروخته میشود. گیاه نیشکر از زمانهای قدیم در جاوا کشت میشده است. قدیمیترین سابقه از کتیبهای مربوط به قرن نهم، مربوط به دوره مدانگ ماتارام، به دست آمده است که نوشیدنی شیرینی به نام نالاکا راساً را توصیف میکند که به معنای «آب نیشکر» است.[۹]
این عصاره با استفاده از یک دستگاه پرس برای فشردن شیره قندی از نیشکر استخراج میشود. این دستگاه ممکن است با نیروی انسانی یا موتور بنزینی یا برق کار کند. عصارهای که در آنجا فروخته میشود همیشه به صورت سرد و همراه با تکههای یخ سرو میشود. بهطور سنتی، این محصول در سراسر کشور، به ویژه در بین فروشندگان خیابانی که غرفه خود را در کنار خیابان قرار میدهند، فروخته میشود. امروزه، فروشندگان تمیزکننده در فودکورتهای مراکز خرید و پاساژها کار میکنند.[۱۰]
ماداگاسکار
[ویرایش]در منطقه شرقی ماداگاسکار، آب نیشکر تخمیر میشود تا یک نوشیدنی الکلی ارزان به نام بتسا-بتسا تولید شود. این نوشیدنی به دلیل ارزانتر بودن از آبجو، در بین مردم محلی محبوب است.
میانمار
[ویرایش]
در میانمار، آب نیشکر به عنوان کیان یه (ကြံရည်) شناخته میشود و در سراسر کشور موجود است.[۱۱] این آب معمولاً در تابستان دم میشود و به صورت اختیاری با لیموترش، عناب یا پرتقال مخلوط میشود.[۱۲]
پاکستان
[ویرایش]در سال ۲۰۱۹، دولت پاکستان آب نیشکر را به عنوان «نوشیدنی ملی» پاکستان اعلام کرد.[۱۳]
ایالات متحده
[ویرایش]در ایالات متحده، جایی که سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) توصیف مواد تشکیلدهنده روی برچسبهای مواد غذایی را تنظیم میکند، نمیتوان از اصطلاح «آب نیشکر تبخیر شده» استفاده کرد زیرا مصرفکنندگان را به این باور گمراه میکند که آب نیشکر شبیه آب میوه یا سبزیجات است.[۱۴] در عوض، اف دی ای «شکر نیشکر» یا اصطلاح دیگری را که توسط تولیدکنندگان تعیین میشود، توصیه میکند. تولیدکنندگان باید «راهنمای نهایی را بررسی کرده و در نظر بگیرند که آیا اصطلاحات برچسبگذاری آنها بهطور دقیق ماهیت اساسی و ویژگیهای مشخصکننده شیرینکننده مورد استفاده را توصیف میکند یا خیر».[۱۵][۱۴]
ویتنام
[ویرایش].jpg)
آب نیشکر، در ویتنام به عنوان نوشیدنی رایج است. آب میوههای دیگری مانند کامکوات[۱۶] یا چان مویی ممکن است برای متعادل کردن شیرینی اضافه شوند. قبلاً در دکههای خیابانی در کیسههای پلاستیکی فروخته میشد، اکنون در لیوانهای پلاستیکی یکبار مصرف پر از یخ یا بطری.[۱۷]
منابع
[ویرایش]- ↑ Fisheries, Agriculture and. "Leptospirosis". Business.qld.gov.au. Archived from the original on 26 March 2016. Retrieved 1 November 2018.
- ↑ "Perguntas frequentes". Fundação Oswaldo Cruz (به پرتغالی). Archived from the original on 2017-08-15.
- ↑ Abdallah, Mohamed F.; Krska, Rudolf; Sulyok, Michael (2016). "Mycotoxin Contamination in Sugarcane Grass and Juice: First Report on Detection of Multiple Mycotoxins and Exposure Assessment for Aflatoxins B1 and G1 in Humans". Toxins. 8 (11): 343. doi:10.3390/toxins8110343. PMC 5127139. PMID 27869706.
- ↑ Abdallah, Mohamed F.; Audenaert, Kris; Lust, Leonie; Landschoot, Sofie; Bekaert, Boris; Haesaert, Geert; De Boevre, Marthe; De Saeger, Sarah (1 February 2020). "Risk characterization and quantification of mycotoxins and their producing fungi in sugarcane juice: A neglected problem in a widely-consumed traditional beverage". Food Control. 108. doi:10.1016/j.foodcont.2019.106811.
- ↑ "Brazilian Street Food - A Dica do Dia". Rio & Learn. 28 September 2015. Archived from the original on 22 April 2021. Retrieved 3 April 2021.
- ↑ Andrade, Maria do Carmo; Joaquim Nabuco Foudantion. "Sugarcane Juice (Caldo de Cana)". basilio.fundaj.gov.br. Recife, Brazil: Government of Brasil. Archived from the original on 22 May 2022. Retrieved 3 April 2021.
- ↑ "Sugar Cane Juice aka "Caldo de Cana"". Colorful Foodie. 9 April 2015. Archived from the original on 19 April 2022. Retrieved 3 April 2021.
- ↑ "Kisah di Balik Segarnya Minuman Es Tebu". CNN Indonesia (به اندونزیایی). Archived from the original on 2017-11-15. Retrieved 2017-11-15.
- ↑ Widjanarko, Tulus. "Hanya Ada Di Candi Sojiwan: Menu Hidangan Raja Mataram Kuno". Tempo (به اندونزیایی). Archived from the original on 2017-09-29. Retrieved 2017-11-15.
- ↑ Mediatama, Grahanusa. "Menyedot laba manis minuman tebu". kontan.co.id (به اندونزیایی). Archived from the original on 2017-11-15. Retrieved 2017-11-15.
- ↑ "နွေရာသီနဲ့ လိုက်ဖက်တဲ့ သဘာဝ ကြံရည် သောက်ခြင်းရဲ့ ကျန်းမာရေး ကောင်းကျိုး ၆ ခု". ဧရာဝတီ (به برمهای). 2018-03-15. Archived from the original on 2020-10-25. Retrieved 2021-01-12.
- ↑ "နွေရာသီနဲ့ ကြံရည်". MyFood Myanmar (به برمهای). 6 April 2016. Archived from the original on 2021-09-22. Retrieved 2021-01-12.
- ↑ "Govt declares sugarcane juice as 'national drink' of Pakistan". The Nation. 25 January 2019. Archived from the original on 10 February 2019. Retrieved 10 February 2019.
- ↑ ۱۴٫۰ ۱۴٫۱ "Ingredients Declared as Evaporated Cane Juice: Guidance for Industry". Center for Food Safety and Applied Nutrition, US Food and Drug Administration. 1 May 2016. Archived from the original on 14 December 2019. Retrieved 22 August 2019.
- ↑ "Federal Register: Ingredients Declared as Evaporated Cane Juice; Guidance for Industry; Availability". Center for Food Safety and Applied Nutrition, US Food and Drug Administration. 25 May 2016. Archived from the original on 22 August 2019. Retrieved 22 August 2019.
- ↑ "Sweetest at the throat". 30 March 2010. Archived from the original on 11 November 2011. Retrieved 7 November 2011.
- ↑ "Nuoc mia, or sugar-cane juice". 6 November 2008. Archived from the original on 21 September 2011. Retrieved 7 November 2011.