کلانه

کلانه

گونه	نان
خاستگاه	کردستان ایران و کردستان عراق
منطقه	الگو:سقز
مواد اصلی	آرد گندم، کره محلی، پیازچه یا پیچک

کَلانه (به کردی: کەلانه) یکی‌از غذاهای کردی است که در مناطق مختلف کردستان تهیه و پخت می‌شود. اگرچه بیش‌تر به‌عنوان یک نوع نان، پیش‌غذا و عصرانه شناخته شده‌است اما در واقع یک وعدهٔ غذایی کامل است که برخلاف فست‌فودهای رایج، علاوه بر خوشمزگی از سلامت غذایی و غنی بودن از انواع ویتامین‌ها و فواید بهداشتی در زمرهٔ سالم‌ترین غذاها قرار دارد.

کلانه را بیشتر به«پیتزای کردی» نیز می‌شناسند، به‌عنوان «قدیمی‌ترین فست‌فود جهان» با ۳۰۰۰ سال قدمت در پخت آن شناخته شده‌است. این غذای کردی در مناطق کردنشین طرفداران زیادی دارد که باعث شده در شهرهایی همانند سقز کلانه‌پزی‌های زیادی ایجاد گردد و به غذای محلی شهر تبدیل شود.

آرد گندم، آب یا شیر، نمک، کره محلی یا روغن کرمانشاهی، زعفران و پیچک محلی و تره کوهی یا «کنیوال» (گیاهان خودرو بهاره کوهی)، تره یا پیازچه از مواد تشکیل‌دهنده این نان سنتی هستند که روی ساج پخته و با کره یا روغن حیوانی چرب می‌کنند و همراه با دوغ و ماست محلی می‌خورند. نان کلانه، یک غذای کامل است و با وجود انواع ویتامین‌ها، یک غذای مفید و مقوی به‌شمار می‌آید.

جستارهای وابسته

• بولانی
• ژینگیالو هاتس
• آشپزی کردی

منابع

• کلانه، پیش غذای لذیذ کردستانی‌ها، ویژه فصل بهار، خبرگزاری جمهوری اسلامی ایران (ایرنا)، واحد سنندج، ۸۷/۰۱/۲۶، فرزاد نویدی.