استریفیکاسیون

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد

استری شدن یا استریفیکاسیون یک نام عمومی برای واکنشی است که دو ماده (عمدتا یک الکل و یک اسید) یک مولکول استر (شیمی) را ایجاد می‌نمایند. استرها در شیمی آلی و مواد زیستی معمول بوده و اغلب بوی خاص و میوه مانند یا گل مانندی دارند. این موضوع مبین کاربرد آنها در صنعت غذا و خوشبو کننده‌ها است. همچنین پیوندهای استری در بسیاری از پلیمرها یافت می‌شود.[۱] در شکل زیر یک واکنش استری شدن (استگلیش) نمایش داده شده‌است:[۲]

استرها را می‌توان با روشهای بسیاری از جمله استری کردن کربوکسیلیک اسیدها، آلکیل دار کردن نمک‌های کربوکسیلاتی، ترانس استری کردن، کربونیل‌دار کردن، افزایش اسید کربوکسیلیک به آلکن‌ها و بسیاری روش‌های دیگر تهیه می‌شود می گویند.

لیست استرها با بوی معین[ویرایش]

بسیاری از استرها بوی میوه مانند خاصی دارند که به‌طور طبیعی در روغن‌های طبیعی گیاهان یا عصاره‌های طبیعی وجود دارد. این موضوع سبب استفاده آن‌ها در مواد طعم دهنده و خوشبو کننده‌های مصنوعی شده‌است.

نام استر فرمول بوی قابل استشمام
آلکیل هگزاگونات [[:en:File:Prop-2-enyl_hexanoate.svg|]] آناناس
بنزیل استات [[:en:File:Benzyl_acetate-structure.svg|]] توت فرنگی و یاس
بورنیل استات [[:en:File:Bornyl_acetate.svg|]] کاج
بوتیل استات [[:en:File:Butylacetat.svg|]] سیب و عسل
بوتیل بورات [[:en:File:Butyl_butyrate2.svg|]] آناناس
اتیل استات [[:en:File:Ethyl-acetate-2D-skeletal.svg|]] رنگ و حلال
اتیل بنزوات [[:en:File:Ethyl benzoate.svg|]] میوه، گیلاس و شیرین
اتیل بوتیرات [[:en:File:Ethyl_butyrate2.svg|]] موز گیلاس و توت فرنگی
اتیل هگزانوات [[:en:File:Ethyl-hexanoate.svg|]] آناناس و موز رسیده
اتیل سینامات [[:en:File:Ethyl-cinnamate.svg|]] دارچین
اتیل فورمات [[:en:File:Ethyl-formate.svg|]] لیمو
اتیل هپتانوات [[:en:File:Ethyl-heptanoate.svg|]] زرد آلو و گیلاس
اتیل ایزو والرات [[:en:File:Ethyl_isovalerate_structure.svg|]] سیب
اتیل لاکتات [[:en:File:Ethyl_lactate.svg|]] کره و کرم
اتیل نونانوات [[:en:File:Ethyl-nonanoate-2D-skeletal.svg|]] انگور
اتیل پنتانوات [[:en:File:Ethyl_valerate.svg|]] سیب
گرانیل استات [[:en:File:Geranyl-acetate.svg|]] ژرانیوم
گرانیل بوتیرات [[:en:File:Geranyl_butyrate.svg|]] گیلاس
گرانیل پنتانوات [[:en:File:Geranyl_pentanoate.svg|]] سیب
ایزوبوتیل استات [[:en:File:Isobutyl-acetate.svg|]] گیلاس و تمشک
ایزوبوتیل فرمات [[:en:File:Isobutyl_formate.svg|]] تمشک
ایزوآمیل استات [[:en:File:Isoamyl_acetate.svg|]] گلابی و موز
ایزوپروپیل استات [[:en:File:Isopropyl_acetate.svg|]] میوه‌ای
لینالیل استات [[:en:File:Linalyl_acetate.svg|]] لاوندر
لینالیل بوتیرات [[:en:File:Linalyl_butyrate.svg|]] هلو
لینالیل فورمات [[:en:File:Linalyl_formate.svg|]] هلو و سیب
lمتیل استات [[:en:File:Methyl-acetate.svg|]] چسب
متیل آنترانینات [[:en:File:Methyl_anthranilate.svg|]] یاس
lمتیل بنزوات [[:en:File:Methyl_benzoate.svg|]] میوه‌ای
متیل بوتیرات [[:en:File:Buttersauremethylester.svg|]] آناناس و توت فرنگی
متیل سینامات [[:en:File:Methyl_cinnamate.svg|]] توت فرنگی
متیل پنتانوات [[:en:File:Methyl_pentanoate.svg|]] گل
متیل فنیل استات [[:en:File:Methyl_phenylacetate.svg|]] عسل
متیل سالیسیلات [[:en:File:Methyl_salicylate.svg|]] lتیل سالیسیلات و پماد
نونیل کاپیرات [[:en:File:Nonyl_caprylate.svg|]] پرتقال
اوکتیل استات [[:en:File:Octyl_acetate.svg|]] میوه‌ای و پرتقال
اوکتیل بوتیرات [[:en:File:Octyl_butyrate.svg|]] زردک
آمیل استات [[:en:File:Amyl_acetate.svg|]] موز
پنتیل بوتیرات [[:en:File:Pentyl_butyrate.svg|]] زردآلو گلابی و آناناس
پنتیل هگزا اونات [[:en:File:Pentyl_hexanoate.svg|]] سیب و آناناس
پنتیل پنتانوات [[:en:File:Pentyl_pentanoate.svg|]] سیب
پروپیل استات [[:en:File:Propyl_acetate.svg|]] گلابی
پروپیل هگزانوات [[:en:File:Propyl-hexanoate.svg|]] شاه توت و آناناس
پروپیل ایزوبوتیرات [[:en:File:Propyl_isobutyrate.svg|]] نیشکر و عرق
ترپنیل استات [[:en:File:Terpenyl_butyrate.svg|]] گیلاس

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. [RCO2H + R′OH ⇌ RCO2R′ + H2O "Ester"]. wikipedia (به انگلیسی). {{cite web}}: Check |نشانی= value (help)
  2. «http://www.orgsyn.org/demo.aspx?prep=cv7p0093». www.orgsyn.org. دریافت‌شده در ۲۰۱۸-۰۱-۱۷. پیوند خارجی در |title= وجود دارد (کمک)