۲-استیل-۱-پیررولین

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
۲-استیل-۱-پیررولین
نام‌های دیگر 2-Acetyl-1-pyrroline[نیازمند منبع]
شناساگرها
CAS ۸۵۲۱۳-۲۲-۵ N
پاب‌کم 522834
کم‌اسپایدر 456071 YesY
UNII IGC0W6LY94 YesY
MeSH 2-Acetyl-1-pyrroline
ChEBI CHEBI:۶۷۱۲۵ N
Jmol-3D images Image 1
خصوصیات
فرمول مولکولی C6H9NO۱
جرم مولی ۱۱۱٫۱۴ g mol−1
Exact mass 111.068413915 g mol-1
 N (verify) (what is: YesY/N?)
تمامی داده‌ها مربوط به شرایط استاندارد(در  °C۲۵ و  kPa۱۰۰) است، مگر آنکه خلاف آن ذکر شده باشد.
Infobox references

پروتئین ۲-استیل-۱-پیررولین یک ترکیب معطر و همچنین نوعی مزه وبو است. در موادی چون نان سفید، برنج یاسمین و برنج باسماتی وجود دارد و سبب عطر و طعم ویژهٔ آنها است. پروتئین ۲-استیل-۱-پیررولین و همسان آن استیل-۲،۳،۴،۵-تتراهیدروپیریدین-۶ می‌توانند از روش واکنش میلارد به هنگام گرما تولید شوند که شامل واکنش شیمیایی میان اسید آمینه و شکر آلدهید است که به غذاهای قهوه‌ای رنگ عطر و طعم مطلوبشان را می‌دهد. هر دو پروتئین ۲-استیل-۱-پیررولین و همسان آن استیل-۲،۳،۴،۵-تتراهیدروپیریدین-۶ (به انگلیسی: 6-acetyl-۲٬۳،4,5-tetrahydropyridine) دارای آستانه شناسایی بو برابر با کمتر از ۰٫۶ نانوگرم بر لیتر هستند.

جستارهای وابسته[ویرایش]

پانویس[ویرایش]

منابع[ویرایش]

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «2-Acetyl-1-pyrroline»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۲۳ دسامبر ۲۰۱۳).