گلیکاسیون

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو

گلیکاسیون یا گلیکیشن واکنش غیر آنزیمی قند‌ها با پروتئین‌ها است. این واکنش نباید با گلیکوزیلاسیون که یک واکنش آنزیمی اتصال قند به پروتئین است اشتباه گرفته شود. گلایکیشن به صورت عادی در بدن اتفاق می‌افتد و به غلظت قند موجود در بدن بستگی دارد. اتصال غیر آنزیمی گلوکز به پروتئین‌ها (گلیکاسیون) باعث تغییر شکل پروتئین‌ها شده و پروتئین را از شکل عملکردی آن خارج می‌کند. خشکی و عدم انعطاف پوست در پیری حاصل گلیکوزیله شدن غیر آنزیمی پروتئین‌ها پوست از جمله کلاژن و الاستین است.