کومیس

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
بطری و لیوانی پرشده از کومیس.
دوشیدن مادیان.

کومیس یا قمیز [۱] فراورده‌ای است که از تخمیر شیر مادیان بدست می‌آید و عوامل تخمیر آن لاکتوباسیل همراه با مخمر ساکارومایسیس لاکتیس است.

شیر مادیان بدلیل داشتن قند بالا برای تخمیر الکلی بسیار مناسب است. کومیس احتمالاً" بیش از دو درصد الکل دارد. وجود دی اکسید کربن زیاد به آن حالت گازدار شدید می‌دهد و دارای طعم مخمری – اسیدی است.

لغت شناسی[ویرایش]

در لغت نامه دهخدا قمیز به قسمی ماست معمول نزد مغولان معنی شده. قمیز لغتی با ریشه ترکی است[۲].

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. لغت نامه دهخدا [۱]
  2. Dictionary.com Kumiss entry

شرکت صنایع شیر ایران، خبرگزاری صنایع غذایی ایران

جستجو در ویکی‌انبار در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ کومیس موجود است.