پنیر امنتال

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
پنیر امنتال
Emmentaler.jpg
شهر، منطقه برن، امنتال
کشور به‌وجود آورنده سوئیس پرچم سوئیس
منبع شیر گاو
پاستوریزه شده نه
بافت و چسبندگی سخت
زمان ماندگاری ۲ تا ۱۴ ماه
گواهی برخی تولیدات دارای گواهی‌نامه کیفی هستند.

امِنتال یا امِنتالر (به انگلیسی: Emmental or Emmentaler) پنیری است زردرنگ و نیمه‌سخت که خاست‌گاه و مبدا تولید آن منطقه امنتال در کشور سوئیس است. این پنیر به نام پنیر سوئیسی نیز بویژه در آمریکای شمالی، استرالیا و نیوزلند شناخته می شود. امروزه تولید این پنیر محدود به منطقه امنتال نبوده و در فرانسه٬ فنلاند و باواریا نیز تولید می‌گردد ولی بنام امنتال مُهر و نام‌گذاری می‌شود. طعم آن اومامی و چرب است. در تهیه این پنیر از سه نوع باکتری استرپتوکوک٬ لاکتوباسیلوس و پروپیونیمباکتریوم استفاده می‌شود. باکتری اخیر پس از مدتی از زمان شروع تولید پنیر٬ با مصرف اسید لاکتیک و تولید گازکربنیک در درون ماده نیمه جامد باعث تولید حباب‌هایی شده که پس از عمل آمدن و آماده شدن پنیر دلیل سوراخ‌های معروف این پنیر می‌گردد[۱].[۲]

منابع[ویرایش]

  1. «Pizza Menu». 
  2. "Pizza Menu". http://www.pastamania.com.sg/. Retrieved 5 مارس 2014.  Check date values in: |accessdate= (help)