پروتئین وی

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
پودر یا مایع آب پنیر
Whey.jpg
Whey collecting as newly made cheese drains
مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی ۱۱۲ کیلوژول (۲۷ کیلوکالری)
کربوهیدرات‌ها ۵٫۱۴ g
چربی ۰٫۳۶ g
پروتئین ۰٫۸۴۶ g
کلسیم ۴۷ میلی‌گرم (۵٪)
درصدها نسبی‌اند

پودر آب پنیر یاپروتئین وی (به انگلیسی: Whey) یا پودر آب ماست است که به عنوان مکمل غذایی کاربرد دارد.

خصوصیات[ویرایش]

پودر آب پنیر محصول فرایند خشک کردن آب جدا شده از شیر، پس از فرایند تولید پنیر و یا پرمئیت (پودر حاصل از آب پنیر تولید شده از فرایند UF) تا رسیدن به رطوبت ۴-۳ درصد است. از مهمترین مشخصات این محصول، علاوه بر حلالیت، دانسیته و ویژگیهای میکروبی، وجود لاکتوز به فرم کریستالی است که سبب حفظ کیفیت و جلوگیری از جذب رطوبت در آن می‌شود.

فواید[ویرایش]

فواید این پروتئین شامل موارد زیر است:

  1. افزایش تودهٔ عضلانی بدن
  2. کاهش وزن بدن بخصوص چربی‌های بدن
  3. افزایش قدرت ایمنی بدن توسط افزایش مقدار گلوتاتیون
  4. پیشگیری از سرطان
  5. کمک به فعالیت سلول‌های لنفوسیت t که نقش مهمی در پاسخ ایمنی بدن دارند و در نتیجه کاهش تحلیل بافت‌های بدن در طی بیماری و افزایش سطح سلامتی و تسریع بهبودی بدن بعد از بیماری.
مضرات

مصرف بیش از حد پروتئین وی بار کبدی را افزایش می‌دهد و باعث آسیب‌های جدی به کبد می‌شود. [۱]

شکل‌ها[ویرایش]

  • کنسانتره پروتئین وی: که شامل چربی، لاکتوز و ۲۹ تا ۸۹% پروتئین است که این مقدار به نوع محصول بستگی دارد.
  • پروتئین وی مجزا: حاوی حداقل چربی، لاکتوز و کلسترول است، و ۹۰% بیشتر پروتئین دارد
  • پروتئین وی هیدرولیز شده: معمولاً در مصارف کلینیکی استفاده می‌شوند، زیرا تا حدی خرد شده‌اند و هضم آنها آسان‌تر است[۲]

بدنسازی[ویرایش]

پروتئین وی برای افزایش تولید پروتئین در ماهیچه ها مفید است. بدنسازان بطور طبیعی می‌توانند ۱۵۰ گرم در روز از این پروتئین مصرف کنند که البته این مقدار بستگی به وزن فرد و شرایط بدنی او دارد. معمولاً ۱ گرم پروتئین یا کمتر به ازای هر 0.5 کیلوگرم از وزن بدن در بدنسازان توصیه می‌شود.[۳]

منابع[ویرایش]