پخشینه

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
پخشینه
NCI butter.jpg
کره از پخشینه‌های پراستفاده است.
نام(های) دیگر:
خوراک مالیدنی
دستورالعمل‌های پخت در ویکی‌کتاب:
کتاب آشپزی پخشینه
پرونده‌های مرتبط در ویکی‌مدیا:
 مدیاویکیپخشینه

در علوم و فنّاوری غذا به فراورده‌ای که ازنظر بافت شبیه به کره است و به‌صورت لایه‌ای بر روی نان یا تُردَک (کرَکر) مالیده می‌شود پَخشینه[۱] (spread) یا خوراکِ مالیدنی گفته می‌شود.

از پخشینه‌های معمول می‌توان به پنیر، خامه، کره، مربا، کره بادام زمینی، مارگارین، حُمص، بابا غنوج و پاته اشاره کرد.

توصیف برخی از انواع پخشینه‌ها:

  • پخشینهٔ پنیر: فراورده‌ای تهیه‌شده از پنیر و دیگر فراورده‌های لبنی و احیاناً نامیزه‌ساز emulsifier که ازنظر بافت شبیه به کره است و به‌صورت لایه‌ای بر روی نان مالیده می‌شود.
  • پخشینهٔ کره: پخشینه‌ای اغلب کم‌چربی که از چربی شیر تهیه می‌شود.
  • پخشینهٔ لبنی: پخشینه‌ای که پایهٔ آن چربی شیر است و میزان چربی آن کمتر از کره است.

منابع[ویرایش]

  1. برابرنهاده فرهنگستان زبان فارسی.
  • Lebensmittel-Lexikon Dr. Oetker, 4. Aufl. ۲۰۰۴, Artikel Brotaufstrich, S. ۱۲۰
  • واژه‌های مصوّب فرهنگستان تا پایان سال ۱۳۸۹ (مجموع هشت دفتر فرهنگ واژه‌های مصوّب فرهنگستان)