نیشکر کامل
نیشکر کامل نوع شکر پالایش نشده است که از آبِ نیشکر به وسیلهٔ الک کردن، غلیظ کردن، خشك کردن و آسیاب کردن به دست آورده می شود. وابسته به تصفیه محصول نهایی از خلکستری تا قهوه ای تیره است. نیشکر کامل دارای طعم خاص مخصوص است و به ۹۵٪ از ساکاروز و نوع های شکر دیگه تشکیل شده است.
در گذشته، آبِ نیشکر تصفیه نشده بود، که بدان طریق مواد معدنی، ويتامين ها و عطر ها در محصول نهایی ماندند. امروزه بعضی از تولیدکنندگان آبِ نیشکر را با استفاده از کلسیم کربنات تصفیه می کنند،[۱] که به آن وسیله قسمتی از آن مواد برطرف می شوند.
طعم خاص از نوع کارامل و یا شیرینبیان توصیف می شود. در محصول های نهایی نیشکر کامل بعضی اوفات در بادام کرِم روغنی، شکلات، گرد کاکائو و یا موسلی پیدا می شود. مناسب هست برای شیرین کردن نوشیدنی، نان شیرینی، خوراک شیرین، سس های تاریک و بامزه مثل برای گوشت گاو سرخ کرده و سس دسر قوی. محصول اکثراً در کشاورزی زیستی فروخت و هم در تجارت منصفانه.
در هند نیشکرِ کامل مادهٔ قندی سنتی است و آنجا یَگِری خوانده می شود. مطابق سنت، آب نیشکر بر آتشِ باز پخته می شود. در تعلیم آیورودا به ساتوا گونا شمارده می شود - موادغذایی که دربارهٔ آنها گفته می شود که خیلی خوب هستند برای تندرستی. در سال ۱۹۶۸ پزشک اطفال سویسی مَکْس-هِنری بگا یَگِری به اروپا وارد کرد برای بررسی کردن تأثيراش به دندان ها.تحصيلات اش نشان دادند که خوردن این مواد اطفال به پوسیدگی دندان مبتلا نمی شود.[۲][۳] اما این به وسیلهٔ تحصيلات دیگر به طور کافی تأید نشده. پس از این برادرش فِلیکْس-عَمی بِگا و آلبِرت یِرسین شروع کرندن که آن نیشکر کامل را در سویس تولید کنند. دکتر م.-ه. بگا مطابق به آردِ کامل، محصول را نیشکر کامل نامید.
پانویس [ویرایش]
- ↑ Zeitschrift Öko-Test 11/90, S.34-37, ÖKO-TEST Verlag GmbH, Frankfurt am Main
- ↑ M.-H. Béguin und M. Schouker: Prevention of dental caries with natural unrefined food. In: Advances in Dental Research 1995. 9. 152. O28. Switzerland and France.
- ↑ M.-H. Béguin: Un nouvel aliment: le sucre complet de Nestlé. In: Jahresversammlung der Schweizerischen Gesellschaft für Pädiatrie, Biel, 2.-4. Juni 1972. Schwabe & Co Verlag 1973, S. 12
منابع [ویرایش]
- M.-H. Béguin: Natürliche Nahrung - gesunde Zähne. Edition de l'Etoile 1979. Violette Béguin. La Chaux-de Fonds. pdf html
- M.-H. Béguin: Aliments naturels - dents saines. Edition de l'Etoile 1979. Violette Béguin. La Chaux-de Fonds. pdf
