مفطح

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو

مُفَطَّح که اِمفطح هم تلفظ می‌شود، یکی از غذاهای پرچرب مردم عرب خوزستان است که پخت و پز آن در ماه رمضان بیشتر می‌شود. [۱] این خوراکی در بیشتر کشورهای عربی نیز پخته می‌شود.

نحوه پخت[ویرایش]

این غذا در واقع راسته گوسفند است به این شکل که مفطح با تکه‌های بزرگ گوسفند و ادویه جات خاصی پخته می‌شود و اغلب بر سفره‌های اغنیای عرب خوزستانی به ویژه مناطق جنوبی استان دیده می‌شود. [۲] پختن مفطح یکی از آئین‌های رمضان در خوزستان است.

برهٔ درسته پس از تمیزی و حشوگذاری در شکم آن، با تمر هندی یا رب گوجه آغشته شده و در یک دیگ بزرگ پخته یا در یک تنور داغ بریان می‌شود. کشمش، لپه، دارچین، ادویه جات، لیمو عمانی و گاهی مرغ، مواد حشو را تشکیل می‌دهند. بره پخته یا کباب شده که در فرهنگ عامیانه به غوزی نیز معروف است، در یک سینی بزرگ همواره با پلو مصرف می‌شود. [۳]

سفرهٔ مراسم فاتحه‌خوانی عربی موسوم به «مفطح» غیزانیه، اهواز

منابع[ویرایش]

  1. [۱]
  2. همشهری آنلاین
  3. [نشریه: فرهنگ و هنر » مقام موسیقایی » مرداد و شهریور ۱۳۸۳ - شماره ۳۰ ]
  • مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «مفطح»، ویکی‌پدیای عربی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۱۹ دی ۱۳۹۱).