مخمر در فرایند ساخت شراب

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
تبدیل قند به الکل و دی‌اکسید کربن به صورت کف در سطح شراب

مخمر در فرایند ساخت شراب (به انگلیسی: Yeast in winemaking) مهمترین بخش در تبدیل آب انگور به شراب است. مخمر، قند موجود در آب انگور را به الکل و دی‌اکسید کربن تبدیل می‌کند و هر چه مقدار قند موجود در آب انگور بیشتر باشد، میزان الکل محلول بیشتر می‌شود.

تاریخچه[ویرایش]

لویی پاستور، دانشمند فرانسوی

در اواسط قرن ۱۹، دانشمند فرانسوی به نام لویی پاستور از طرف دولت فرانسه مسئول تحقیقات درباره از بین رفتن (مزه) برخی شراب‌ها شد و همین باعث کشف میکروارگانیسم‌های مخمر توسط او شد و نام او را در صدر فهرست پدران علم میکروبیولوژی قرار داد.

منابع[ویرایش]

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Yeast in winemaking»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد.