مالتوز

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
مالتوز
نام‌های دیگر 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose
Isomaltose
۶-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose
شناساگرها
CAS 69-79-4 YesY
پاب‌کم 6255, ۴۳۹۱۹۳ (isomaltose)
کم‌اسپایدر 388329 α-maltose YesY, ۶۰۱۹ β-maltose
UNII 66Y63L379N YesY
EC-number 200-716-5
ChEBI CHEBI:17306 N
ChEMBL CHEMBL1234209 N
Jmol-3D images Image 1
خصوصیات [۱]
فرمول شیمیایی
C۱۲H۲۲O۱۱
جرم مولی
‎ 342٫۳۰ g/mol
شکل ظاهری white powder or crystals
چگالی 1٫۵۴ g/cm۳
دمای ذوب
‎160–۱۶۵ °C (anhydrous)
۱۰۲-۱۰۳ °C (monohydrate)
محلول در آب 1٫۰۸۰ g/mL (۲۰ °C)
Chiral rotation [α]D +۱۴۰٫۷º (H۲O, c = ۱۰)
خطرات
برگه داده‌های ایمنی ماده External MSDS
EU Index not listed
ترکیبات مرتبط
مرتبط با ساکارز
لاکتوز
ترهالوز
Cellobiose
 N (verify) (what is: YesY/N?)
تمامی داده‌ها مربوط به شرایط استاندارد(در  °C۲۵ و  kPa۱۰۰) است، مگر آنکه خلاف آن ذکر شده باشد.
Infobox references

مالتوز دی‌ساکاریدی است که «قند جوانه جو» نیز نامیده می‌شود که از تجزیه آنزیمی (آمیلاز) نشاسته با راندمان ۸۰٪ حاصل می‌شود. مالتوز، دی‌مر گلوکز است که در آن، اکسیژن همی‌استالی یک مولکول گلوکز (در فرم α- آنومری) با C-۴ مولکول دیگر پیوند دارد. در این آرایش، واحد گلوکزی با خواص شیمیایی خاص خود، به صورت محافظت نشده باقی می‌ماند.

مثلا مالتوز یک قند کاهنده است، اوسازون تشکیل می‌دهد و موتاروتاسیون در آن انجام می‌گیرد. مالتوز با محلول اسید یا آنزیم مالتاز، هیدرولیز شده، به دو مولکول گلوکز تبدیل می‌شود. شیرینی آن به اندازه یک‌سوم ساکارز است.

منابع[ویرایش]

  1. Weast, Robert C., ed. (1981). CRC Handbook of Chemistry and Physics (62nd ed.). Boca Raton, FL: CRC Press. p. C-367. ISBN 0-8493-0462-8. .

پیوند به بیرون[ویرایش]