لپه (حبوبات)

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
دانه‌های لپه

لپه نخود[ویرایش]

لپه الگو:به فارسی افغانستان لپه دانه‌های جدا شده، پوست کنده و خشک شدهٔ گیاهانی چون نخود فرنگی با نام علمیPisum sativum و نام انگلیسی Split pea، نخود معمولی با نام علمی Cicer arietinum و نام انگلیسی Split chickpea و نخود کفتری با نام علمی Cajanus cajanو نام انگلیسی Split Pigeon-Pea هستند. لپه مختص نخود نیست و لپهٔ عدس، لپهٔ لوبیا و لپهٔ باقلا نیز وجود دارد. آنها در گونه‌های زرد و سبز وجود دارند. هر یک از بذور نخود، عدس یا لوبیا پس از جداسازی از غلاف هایشان در آب خیسانده می‌شوند تا پوستشان برداشته شود. بعد از برداشت پوست بذور با فشارهای مکانیکی به دو نیم تقسیم می‌شوند و سپس خشک می‌گردند. مدت زمان مورد نیاز برای بذرهای دو نیم شده کمتر از انواعی است که سالم هستند.

انواع لپه نخود[ویرایش]

  • لپه زرد
  • لپه سبز
  • دال ِ تور (toor dal)
  • دال ِ چانا (chana dal)

لپه زرد گاهی با دال تور هندی (نخود کبوتری از-هم-جدا شده) و یا دال چانا (متشکل از گرم زرد، نخود چیکپی و لوبیای گاربانزو) اشتباه گرفته می‌شود. اگر چه انواع لپه و دال در زبان انگلیسی با نام نخود (split peas) شناخته شده می‌شوند اما دال چانا در حقیقت از گونه‌های لوبیا محسوب می‌شود.

لپه یک منبع عالی پروتئین است.

لپه سبز و زرد معمولاً برای سوپ نخود و گاهی پودینگ نخود (نگاه کنید به پودینگ) استفاده می‌شوند.

لپه زرد اغلب برای تهیه غذاهای موسوم به دال (dhal) در گویان و ترینیداد مورد استفاده قرار می‌گیرند. آنچه با آن صرفا دال می‌گویند، شبیه دال‌هایی که در هند یافت می‌شود آماده می‌شوند اما ممکن است در دستورهای غذایی مختلف دیگری استفاده شود.

لپه زرد در یک غذای سبک شیرین به نام شیرینی پکنی استفاده می‌شود. واندوهانگ (豌豆黄) پودینگ شیرین و سرد نخود است که با شکوفه‌های اوسمانتوس و خرما طعم داده می‌شوند. گفته شده است که یک نوع تصفیه شده این خوراک حاضری مورد علاقه ملکه مادر تسی شی بوده است.

ارزش غذایی[ویرایش]

  • ارزش غذایی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) لپه
    • انرژی ۳۴۰ کیلو کالری (۱۴۳۰ کیلو ژول)
    • کربوهیدرات ۶۰ گرم
      • قند ۸ گرم
      • فیبر رژیمی ۲۶ گرم
    • چربی ۱ گرم
    • پروتئین ۲۵ گرم
    • تیامین (ویتامین ب ۱) ۰٫۷ میلی گرم ۵۴ ٪
    • اسید پانتوتنیک (ب ۵) ۱٫۷ میلی گرم ۳۴ ٪
    • فولات (ویتامین ب ۹)۲۷۴ میکروگرم ۶۹ ٪
    • آهن ۴ میلی گرم ۳۲ ٪

لپه عدس[ویرایش]

دال عدس به نام‌های لپه عدس، لپه قرمز و عدس قرمز نامیده می‌شود. خورش دال عدس یک غذای جنوبی است که با عدس قرمز تهیه می‌شود.

لپه باقلا[ویرایش]

مرتبط[ویرایش]

منابع مرتبط[ویرایش]

  • برگرفته از ویکی‌پدیای انگلیسی [۱]

Date retrieved: ۲۶ October ۲۰۰۹ ۲۳:۰۴ UTC

  • معنی لغوی لپه در لغت نامه [۲]
  • دال در ویکی‌پدیای انگلیسی [۳]
  • گِرَم [۴] در ویکی‌پدیای انگلیسی