لاکتاز

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو

لاکتاز یکی از آنزیم‌های خانواده بتاگالاکتوزیداز است. در انسان این آنزیم غالبادرسلول‌های تمایزیافته پرزهای روده کوچک یافت می‌شود. لاکتازبرای هیدرولیز لاکتوز شیر ضروری است.کمبود این آنزیم سبب عدم تحمل لاکتوز می‌شود. این افراد بعد از خوردن شیر دچار مشکلات گوارشی میشوند.

واکنش شیمیایی[ویرایش]

C۱۲H۲۲O۱۱ + H۲O → C۶H۱۲O۶ + C۶H۱۲O۶

Lactase.png

مصارف صنعتی[ویرایش]

در صنایع بستنی سازی از لاکتاز به منظور تبدیل لاکتوز شیربه قندهای ساده تر (گلوکز و گالاکتوز) که طهم مطلوبتری دارنداستفاده می‌شود.

منابع[ویرایش]

  • مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Lactase»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۲۴ آوريل ۲۰۱۱).