لاکتاز

لاکتاز یکی از آنزیم‌های خانواده بتاگالاکتوزیداز است. در انسان این آنزیم غالبادرسلول‌های تمایزیافته پرزهای روده کوچک یافت می‌شود. لاکتازبرای هیدرولیز لاکتوز شیر ضروری است.کمبود این آنزیم سبب عدم تحمل لاکتوز می‌شود. این افراد بعد از خوردن شیر دچار مشکلات گوارشی میشوند.

واکنش شیمیایی

• لاکتاز کاتالیزور واکنش زیراست.

C۱۲H۲۲O۱۱ + H۲O → C۶H۱۲O۶ + C۶H۱۲O۶

مصارف صنعتی

در صنایع بستنی سازی از لاکتاز به منظور تبدیل لاکتوز شیربه قندهای ساده تر (گلوکز و گالاکتوز) که طهم مطلوبتری دارنداستفاده می‌شود.

منابع

• مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Lactase»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۲۴ آوريل ۲۰۱۱).