ظرف

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
یک کوزه ایرانی

ظرف یا آوند یا گنجانه به محل قرارگیری و جای چیزی گفته می‌شود. کاربرد ظروف در آشپزی و آشپزخانه و همچنین پذیرایی و سرو غذا بسیار گسترده‌است.[۱]

پیرامون واژه[ویرایش]

واژه ظرف ماخوذ از ریشه عربی ظرف است.[۲] برابر آن در پارسی «آوند» می‌باشد که از پارسی میانه است (از: آو، آب + وند، خنور).[۳][۴]

ظروف آشپزخانه[ویرایش]

ظروف آشپزخانه شامل انواع قابلمه، ماهیتابه، قهوه‌جوش، سینیهای مختلف فِر و مانند اینها هستندبرای نگهداری، آماده سازی و پخت غذا، در انواع مختلف تولید می‌شوند.[۵]

جنس برخی از این ظروف، به نوع طبخی که از آن‌ها انتظار می‌رود بستگی دارد. برای مثال ظروف پیرکس مناسب طبخ غذاهای آبدار (مانند خورش) است و نه مناسب سرخ کردن.[۶]

بعضی از موادی که در تهیه ظروف مواد غذایی به کار برده شده‌اند در حین پخت‌وپز یا حتی نگهداری وارد غذا می‌شوند و می‌توانند اثراتی را به دنبال داشته باشند.[۷] برای مثال برای نگهداری عسل (به دلیل PH اسیدی) هیچگاه از ظروف فلزی استفاده نمی‌شود.[۸]

استفاده از ظروف آلومینیومی (روحی) خطر افزایش ابتلا به بیماری‌هایی مانند آلزایمر، [۹] زخم معده، کولیت، خشک شدن دهان، یبوست و تغییر رنگ زبان را افزایش می‌دهند.[۱۰] از طرفی اسیدهای آلی موجود در برخی غذاها با تاثیر بر ظروف آلومینیوم و خوردگی جزئی و در نتیجه وارد شدن این عنصر در غذا باعث افزایش نامطلوب میزان آلومینیوم در رژیم غذایی و در نتیجه بروز اختلال در سیستم عصبی، افزایش خطر ابتلا به آلزایمر، اختلال در متابولیسم استخوان، مسمومیت کلیه، کبد و التهاب مفاصل می‌شود.[۱۱]

مواد سازنده برخی از ظروف، بر روی مواد غذایی آن تاثیرات مثبتی دارند. برای مثال برای به هم زدن سفیده تخم مرغ و برای سفت تر شدن مخلوط از ظروف مسی استفاده می‌شود.[۱۲]

ظروف پذیرایی[ویرایش]

ظروف پذیرایی (سرو) طیف گسترده‌ای شامل انواع پشقاب، کاسه، دیس، نمکدان، فلفل دان، جا شکری[۱۳] کاسه آب (جهت شستشوی انگشتان)[۱۴] و مانند آن را شامل می‌شود. ظروف یک بار مصرف در مواقعی استفاده می‌شوند که امکان شستشوی راحت ظروف وجود نداشته باشد.[۱۵]

در پذیرایی رسمی، ظروف باید متناسب با یکدیگر بوده و برای مثال نمی‌توان از پشقاب چینی و کاسه پلاستیکی استفاده نمود. ظروف مختلف بر کسی که از آن‌ها استفاده می‌کند، تاثیر روانی می‌گذارد. برای مثال استفاده از پشقاب سنگین و بزرگ در پذیرایی، تداعی کننده غذای با کیفیت و فراوان است.[۱۶]

طریقه چینش رسمی ظروف پذیرایی به این شکل است که پشقاب اصلی، و کاسه سوپخوری در وسط، چنگالها، نان و دستمال سفره سمت چپ، کاردها، قاشقها و لیوانها سمت راست، قاشق و چنگال دسر و کیک جلوی پشقاب اصلی و در سمت چپ آن پشقاب کره و کارد آن قرار می‌گیرد.[۱۷]

ظروف آزمایشگاهی[ویرایش]

ظرف آزمایشگاهی
نوشتار اصلی: شیشه بوروسیلیکات

این ظروف در اشکال و ظرفیت‌های مختلفی برای استفاده در آزمایشگاه‌ها ساخته می‌شوند. نوع شیشه‌ای این ظروف، معمولاً از شیشه بوروسیلیکاتی ساخته می‌شود. این نوع از شیشه دارای بیش از ۱۰٪ ماده B۲O۲ بوده که باعث ضریب انبساط کم، مقاومت فوق‌العاده زیاد در برابر ضربه، پایداری عالی در برابر مواد شیمیایی و مقاومت الکتریکی بالا می‌شود. انواع دیگری از ظروف آزمایشگاهی از جنس پلاستیک و فلز نیز تولید می‌گردد.[۱۸]

تاریخچه[ویرایش]

ظرف و استفاده از آن، قدمتی بسیار طولانی داشته و به پیش از تاریخ باز می‌گردد. قدیمی‌ترین ظروف سفالی جهان در منطقه بین النهرین و ایران (متعلق به هزاره چهارم پیش از میلاد) یافت شده‌اند.همزمان، ظروف مشابهی در چین نیز استفاده می‌شده‌اند.[۱۹] بزرگترین ظرف مفرغی جهان به وزن بیش از ۸۵۰ کیلوگرم در چین کشف شده‌است.[۲۰] همچنین در همین کشور ظروف سفالی دارای نقاشی‌هایی با مضمون رقص محلی با قدمت ۵۰۰۰ سال یافت شده‌است.[۲۱] استفاده از ظروف سفالی در آمریکای جنوبی نیز سابقه‌ای طولانی دارد.[۲۲]

در قرن نوزدهم، استفاده از ظروف آشپزی چدنی و حلبی مانند قابلمه و ماهیتابه رونق بسیاری یافت و در سال ۱۸۵۰ در آلمان و اتریش، ظروف لعابدار تولید و بلافاصله همه گیر شد. از سال ۱۹۱۰ ظروف آلومینیومی به تولید انبوه رسیدند. در سال ۱۹۳۵، دستگیره‌های عایق حرارت به این ظروف افزوده شد. از سال ۱۹۳۹ در آمریکا، ظروف فلزی ترکیبی (مس و فولاد) که زیبایی ظروف فولادی و توزیع مناسب حرارت ظروف مسی را توامان داشتند به بازار عرضه شدند.[۲۳]

فهرست ظرف‌ها[ویرایش]

مواد غذایی[ویرایش]

آزمایشگاهی[ویرایش]

سایر ظروف[ویرایش]

مقالات مرتبط[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. اصغر ژیان دربندی. «ظرف روی میز در هتل». سایت هتلداری ایران. بازبینی‌شده در ۷ آبان ۸۸. 
  2. دهخدا. «ظرف». لغتنامه دهخدا. بازبینی‌شده در ۷ آبان ۸۸. 
  3. لغتنامهٔ دهخدا، سرواژهٔ «آوند».
  4. فرهنگ پارسیمان، سرواژهٔ «ظرف».
  5. «ظروف آشپزخانه دشمنان پنهان». روزنامه کیهان. بازبینی‌شده در ۷ آبان ۸۸. 
  6. «مشخصات یک ظرف پیرکس خوب». پرتال نور. بازبینی‌شده در ۷ آبان ۸۸. 
  7. «تاثیر ظروف آلومینیومی و مسی بر کیفیت غذا». تغذیه و سلامت سایت تبیان. بازبینی‌شده در ۷ آبان ۸۸. 
  8. «ظروف نگهداری عسل». دانشنامه رشد. بازبینی‌شده در ۷ آبان ۸۸. 
  9. «پخت غذا در ظروف آلومینیومی آلزایمر می‌آورد». روزنامه کیهان. بازبینی‌شده در ۷ آبان ۸۸. 
  10. «ظروف آشپزخانه دشمنان پنهان». روزنامه کیهان. بازبینی‌شده در ۷ آبان ۸۸. 
  11. «ظروف آشپزخانه دشمنان پنهان». روزنامه کیهان. بازبینی‌شده در ۷ آبان ۸۸. 
  12. حسین روازاده. «سفیده تخم مرغ را در ظرف مسی هم بزنید». سینای سلامت. بازبینی‌شده در ۷ آبان ۸۸. 
  13. اصغر ژیان دربندی. «ظرف روی میز در هتل». سایت هتلداری ایران. بازبینی‌شده در ۷ آبان ۸۸. 
  14. فرهاد زعفری هشجین. «FINGER BOWL». سایت ایران شف. بازبینی‌شده در ۷ آبان ۸۸. 
  15. «هزار و یک نکته از ظروف یکبار مصرف». سایت آفتاب. بازبینی‌شده در ۷ آبان ۸۸. 
  16. اصغر ژیان دربندی. «ظرف روی میز در هتل». سایت هتلداری ایران. بازبینی‌شده در ۷ آبان ۸۸. 
  17. «تشریفات.پذیرایی، فرهنگ پذیرایی». غذا و خراکی‌ها زنده رود. بازبینی‌شده در ۷ آبان ۸۸. 
  18. «شیشه بوروسیلیکاتی». دانشنامه رشد. بازبینی‌شده در ۲۹ اکتبر ۲۰۰۹. 
  19. «گذری بر تاریخچه صنعت دستی سفالگری». روزنامه تفاهم. بازبینی‌شده در ۷ آبان ۸۸. 
  20. «چگونگی ساخت ظرف سه پایه «سی ما وو»». چاینا abc. بازبینی‌شده در ۷ آبان ۸۸. 
  21. «ظرف سفالین با نقاشی رقص بدوی روی آن». چاینا abc. بازبینی‌شده در ۷ آبان ۸۸. 
  22. «ظرف ۱۰۰۰ ساله در اوراق فروشی پیدا شد». خبرگزاری میراث آریا. بازبینی‌شده در ۷ آبان ۸۸. 
  23. «تولید ظروف آشپزخانه». شبکه رشد. بازبینی‌شده در ۷ آبان ۸۸.