سیب

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
فارسی español
سیب
طبقه‌بندی علمی
فرمانرو: گیاه
(طبقه‌بندی‌نشده): گیاهان گلدار
(طبقه‌بندی‌نشده): دولپه‌ای‌های نو
(طبقه‌بندی‌نشده): رزیدها
راسته: گل‌سرخ‌سانان
تیره: گلسرخیان
زیرتیره: مالوئیده یا اسپیره‌اوئیده[۱]
تبار: Maleae
سرده: مالوس
گونه: M. domestica
نام علمی
Malus domestica
Borkh., 1803
مترادف‌ها

Malus communis Desf.
Malus pumila auct.[۲]
Pyrus malus L.[۳]

درخت سیب یک درخت برگریز از خانواده گلسرخیان است که بخاطر میوه شیرین و گوشتالویش، سیب شناخته شده است. در سرتاسر دنیا به عنوان درخت میوه کشت می‌شود؛ و وسیع‌ترین گونهٔ رشد کرده از سرده مالوس است. منشأ درخت از آسیای مرکزی است جایی که امروزه گونهٔ وحشی آن، مالوس سیورسی، هنوز هم یافت می‌شود. سیب پس از هزاران سال کشت درآسیا و اروپا، توسط مهاجران اروپایی به آمریکای شمالی برده شده است. سیب در تعدادی از فرهنگها مثل: فرهنگ اهالی اسکاندیناوی، یونانی و سنتهای مسیحیان اروپایی اهمیت مذهبی و اساطیری دارد.

درختان سیب حاصل از کاشت دانه بزرگ هستند، اما درختان حاصل از پیوند ریشه (ساقه زیرزمینی) کوچک هستند. بیش از ۷۵۰۰ رقم درخت سیب کاشتنی شناسایی شده‌اند، در نتیجه طیف وسیعی از ویژگیهای مورد نظر حاصل می‌شود. ارقام مختلف برای سلیقه‌ها و استفاده‌های مختلف از جمله:آشپزی، خام خوردن، و تولید شراب پرورش می‌یابند. درختان سیب معمولاً بوسیله پیوند زدن تکثیر می‌شوند، گرچه سیبهای وحشی به سادگی از دانه می‌رویند. درختان و میوهٔ سیب مستعد تعدادی از آفت‌های قارچی و باکتریایی هستند که با تعدادی از وسایل ارگانیک و غیرارگانیک قابل کنترل هستند. در سال ۲۰۱۰ در بخشی از پژوهشی که برای کنترل بیماری و پرورش انتخابی محصول سیب صورت گرفت، ژنوم میوه رمز گشایی شد.

حدود ۶۹ میلیون تن سیب در سال۲۰۱۰ در سراسر جهان به عمل آمده است، که تقریباً نیمی از این مقدار را چین تولید کرده است. ایالات متحده مقام دومین تولید کنندهٔ مهم را با بیش از ۶٪ تولید دنیا را دارا بوده است. ترکیه سومین تولید کننده و ایتالیا، هندوستان و لهستان مقامهای بعدی را داشته‌اند. سیب به صورت خام خورده می‌شود، اما در بسیاری از غذاهای آماده شده (بویژه دسرها) و نوشیدنی‌ها هم استفاده می‌گردد. خیلی‌ها عقیده دارند که خوردن سیب تأثیرات مفیدی بر سلامتی دارد، بهرحال، دو نوع آلرژی به پروتئین‌های متفاوت موجود در سیب نسبت داده می‌شود.

اطلاعات گیاهشناسی[ویرایش]

شکوفه‌ها، میوه، و برگهای درخت سیب
شکوفه‌های درخت سیب(کرمانشاه-دالاهو-شهر گهواره)

سیب یک درخت برگریز است که معمولاًارتفاعش در درختهای کشت شده از ۱٫۸ تا ۴٫۶ متر (۶ تا ۱۵ فوت) ودر درختهای خودرو تا ۱۲ متر می‌رسد.[۴]در درختهایی که کاشته می‌شوند، اندازه، شکل و تراکم شاخه‌ها با انتخاب ساقه زیرزمینی و روش برش آن تعیین می‌شود. برگها متناوب و برنگ سبز تیره و شکل بیضی ساده بوده و حاشیه‌های دندانه دار داشته و از سطح زیرین اندکی کرک دار هستند.[۵] شکوفه‌ها در بهار همزمان باجوانه زدن برگ تولید می‌شوند. درخت سیب دارای گل‌آذین خوشه‌ای با ۴ تا ۶ گل است. گلهای ۳ تا ۴ سانتیمتری (۱٫۲ تا ۱٫۶ اینچ) دارای پنج گلبرگ برنگ سفید و کمی صورتی -که بتدریج رنگ می‌بازد-هستند. گل مرکزی گل آذین «کینگ بولوم» نامیده می‌شود، که پیش از بقیه باز شده و می‌تواند به میوهٔ بزرگتری تبدیل شود.[۶][۷]

میوه اواخر تابستان یا پاییز می‌رسد، و اندازه‌های بسیار متفاوتی دارد. پرورش دهندگان تجاری، با توجه به اولویت‌های بازار هدفشان تولید سیبی به قطر ۷ تا ۸٫۳ سانتیمتر (۲٫۷۵ تا ۳٫۲۵ اینچ) هست. تعدادی از مشتری‌ها، بویژه ژاپنی‌ها، سیب بزرگ را ترجیح می‌دهند، در حالیکه سیبهایی با قطر کمتر از ۵٫۷ سانتیمتر (۲٫۲۵ اینچ) معمولاً برای گرفتن آب میوه استفاده شده و ارزش کمی در بازار دارند. پوست سیبهای رسیده معمولاً قرمز، زرد، سبز، صورتی، یا حنائی هستند، گرچه گونه‌های دو یا چند رنگ هم ممکن است یافت شود.[۸] پوست میوه هم ممکن است بطور کامل و یا قسمتی حنائی، زبر و قهوه‌ای باشد. پوست بیرونی با لایه محافظی از ترشحات مومی پوشانده شده است[۹] گوشت میوه معمولاً سفید متمایل بزرد کمرنگ است، گرچه گوشت صورتی یا زرد هم شناخته شده است.[۸]

نیاکان وحشی[ویرایش]

نوشتار اصلی: سیب وحشی

جد اصلی گونه‌های وحشی مالوس سیورسی بود که در کوه‌های آسیای مرکزی، در قزاقستان جنوبی، قرقیزستان، تاجیکستان و سین کیانگ ،چین به صورت وحشی رشد می‌کنند.[۶][۱۰] گونه‌های کاشتنی، به احتمال زیاد اولین بار در طرفین پوشیده از درخت کوه‌های تیان شان رشد کردند. در طی زمان زیادی پیشرفت کرده و دومین شارش ژن از دیگر گونه‌ها در گرده افشانی آزاد دانه‌ها صورت گرفت. تبادل مهم با مالوس سیلورستریس، سیب کرب، موجب شد که سیبهای موجود بیشتر با سیب کرب مربوط باشند تا مالوس سیورسی که از نظر ریخت‌شناسی شبیه آنها و اجداد شان است. در صفت موروثی بدون ترکیب اخیر سهم دومی غالب است.[۱۱][۱۲][۱۳]

ژنوم[ویرایش]

در سال ۲۰۱۰ یک ایتالیایی رهبر کنسرسیوم اعلام کرد که آنها در همکاری با ژنومیست‌های گلکاری و باغبانی دانشگاه ایالتی واشینگتن ژنوم کامل سیب را با استفاده از انواع سیب زرد[۱۴] رمزگشایی کرده‌اند.[۱۵]سیب حدود ۵۷۰۰۰ ژن، بیشترین تعداد ژن از بین گیاهانی که ژنوم آنها تاکنون مورد مطالعه قرار گرفته است، را دارد[۱۶] و ژنهایش بیشتر از انسان که حدود ۳۰۰۰۰ ژن دارد، است.[۱۷]

این یافته جدید در مورد ژنوم سیب در شناخت ژنها و شناسایی ژنهای گوناگون مؤثر در مقاومت گیاه در برابر بیماریها و خشکسالی و دیگر مشخصات دلخواه به دانشمندان کمک خواهد کرد. علاوه بر شناسایی ژنهای دارای این مشخصات، شناخت ژنها به دانشمندان اجازه خواهد داد هنگام پرورش سیب انتخابهای آگاهانه تری داشته باشند. رمز گشایی ژنوم همچنین نشات یافتن سیبهای وحشی از مالوس سیورسی را که مدت طولانی در مجامع علمی مورد بحث بود اثبات می‌کند.[۱۸]

تاریخچه[ویرایش]

سیب «مالوس سیورسیتی» وحشی در قزاقستان

مرکز تنوع سرده مالوس در ترکیه شرقی است. درخت سیب شاید قدیمی‌ترین درختی است که کاشته شده است.[۱۹] و میوه‌هایش از طریق گزینش در طول هزاران سال اصلاح شده است. یافتن سیبهای کوچک در قزاقستان در سال ۳۲۸ قبل از میلاد را به اسکندر نسبت می‌دهند.[۶] سیبهایی را که او به مقدونیه باز آورد شاید جد ساقه‌های زیرزمینی کوچک باشد. سیبهای زمستانی، که در اوایل پاییز چیده شده و در درجه حرارت بالای یخ زدن ذخیره می‌شوند، هزاران سال در آسیا و اروپا غذای مهمی بوده است.[۱۹]

سیب توسط مهاجران در قرن هفدهم به آمریکای شمالی آورده شدند.[۶] و نخستین باغ میوه در بوستون توسط جناب کشیش ویلیام بلکستون در سال ۱۶۲۵ کاشته شد.[۲۰] تنها سیب بومی آمریکای شمالی سیب کرب است که زمانی سیب معمولی نامیده می‌شدند.[۲۱] سیبهای مختلف به شکل دانه از اروپا در طی مسیرهای حرکت تاجران بومی آمریکایی، همان‌طور که در مزارع مهاجرین کشت می‌شد، گسترش یافت. درسال ۱۸۴۵ کاتالوگی از محل نگهداری سیبها در آمریکا، ۳۵۰ نوع متفاوت از بهترین سیبها فروخته شد؛ که ازدیاد انواع جدید در آمریکای شمالی را در اوایل قرن نوزدهم نشان می‌داد.[۲۱] در قرن بیستم پروژه‌های آبیاری در واشینگتن شرقی شروع شد و موجب شد صنعت چندمیلیارد دلاری میوه گسترش یابد و محصول اصلی این صنعت سیب بود.[۶]

تا قرن بیستم، در طی زمستان کشاورزان سیبهایشان را برای استفاده خودشان و یا فروش در زیرزمینهای ضد سرما ذخیره می‌کردند. حمل و نقل پیشرفته سیبها ی تازه بوسیله قطار و از طریق جادi با نیاز به ذخیره‌سازی جایگزین شد.[۲۲][۲۳] در قرن بیست ویکم، ذخیره‌سازی به مدت طولانی به خاطر امکاناتی که اتمسفر را کنترل می‌کرد و برای تازه نگه داشتن سیب در تمام سال استفاده می‌شد محبوبیت یافت. امکانات کنترل اتمسفر از رطوبت بالا و سطح اکسیژن و دی اکسید کربن کم برای تازه نگه داشتن میوه استفاده می‌کنند.[۲۴]

جنبه‌های فرهنگی[ویرایش]

نوشتار اصلی: سیب (نماد)

بیدینی آلمانی[ویرایش]

ایدون نقاشی توسط: کارل لارشون

در اساطیر اسکاندیناوی، الهه ایدون آنچنان که در کتاب ادای منثور (که در قرن سیزدهم توسط اسنوری استورلوسون نوشته شده است) توصیف شده است نگهدارنده سیب‌هایی است که به ایزدان جوانی جاودان می‌بخشد.

پژوهشگر انگلیسی هیلدا الیس داویدسون سیب را به اعمال مذهبی در بیدینی آلمانی که بیدینی اسکاندیناوی از آن توسعه یافت نسبت می‌دهد. این خانم اشاره می‌کند که سطل‌های سیب در مکان دفن کشتی اوزبرگ در نروژ پیدا شد. آن میوه و مغزها در گورهای آلمانی‌های اولیه در کشور انگلستان و جاهای دیگر قاره اروپا پیدا شد، که ممکن است معنایی نمادین داشته باشد و مغزها هنوز هم به عنوان نماد باروری در جنوب غرب انگلستان شناخته می‌شوند.[۲۵] داویدسون به ارتباط بین سیب و ونیر، گروهی از خدایان در افسانه‌های اسکاندیناوی که در ارتباط با باروری هستند، با ذکر نمونه: اهدای یازده سیب زرین برای اظهار عشق به گرد زیبا توسط اسکرنر -که به عنوان پیام آور ونیر فریر اشرف ایزدان، عمل می‌کند-اشاره می‌کند که نوزدهمین و بیستمین بند اشعار کتاب سخنان اسکرنر است. داویدسون همچنین به ارتباط بیشتر بین باروری و سیب در اساطیر اسکاندیناوی در فصل ۲ از ولسونگا ساگا اشاره می‌کند: بعد از اینکه شاه 'رریر' برای داشتن فرزند بدرگاه اودین دعا می‌کند، فریگ ایزد بانوی زایش برای او سیبی می‌فرستد ، پیام رسان فریگ (در لباس مبدل یک کلاغ) در حالیکه پادشاه بر روی گورپشته‌ای نشسته سیب را در دامنش می‌اندازد. >[۲۶] همسر ریرر در اثر خوردن سیب حاملگی شش ساله‌ای را پشت سر می‌گذارد که نتیجه آن پسرشان ولسونگ است که با عمل سزارین متولد می‌شود.[۲۷]

ارقام[ویرایش]

سیبهای قرمز و سبز در هندوستان

بیش از ۷۵۰۰ رقم سیب کاشتنی شناخته شده است.[۲۸] ارقام سیب از نظر بازده محصول و اندازه نهایی درخت متفاوت هستند، حتی زمانی که از یک ساقه زیر زمینی رشد کرده باشند.[۲۹] در آب و هوای معتدل و نیمه گرمسیری ارقام متفاوت سیب امکان رشد دارند. مجموعهٔ ملی میوه انگلستان، که مسئول وزارت امور زیست محصولات غذایی و روستایی است، مجموعه‌ای با بیش از ۲۰۰۰ نوع در کنت دارد.[۳۰] دانشگاه ریدینگ، که مسئول توسعه مجموعه ملی پایگاه داده‌های انگلستان است، امکان جستجوی مجموعه را فراهم می‌کند. کار دانشگاه ریدینگ قسمتی از برنامه مشارکتی اروپایی برای تحقیقات مربوط به ژنتیک گیاهی است که ۳۸ کشور در آن در گروه کاری مالوس/ پایرس شرکت کرده‌اند.[۳۱] پایگاه داده‌های مجموعهٔ ملی میوه انگلستان اطلاعات غنی از مشخصات و منشأ بسیاری از سیبها دارد، از جمله نامهای مشابه دیگر برای سیبهایی که در اصل همان خصوصیت ژنتیکی را دارد. بیشتر این ارقام برای تازه خوردن پرورش یافته‌اند. (سیبهای دسر)، گرچه تعدادی به طور اختصاصی برای پختن (سیبهای پختنی) و یا تولید شراب کشت شده‌اند. سیبهای مخصوص ساخت شراب برای تازه خوردن خیلی ترش مزه و گس است، اما به شراب عطر و مزه‌ای را می‌دهد که سیبهای دسر نمی‌توانند.[۳۲] ارقام معروف سیب‌های تجاری نرم اما ترد هستند. دیگر کیفیت‌های دلخواه در پرورش سب تجاری، پوست رنگی، قهوه‌ای نبودن پوست در اثر سرما یا بیماری، ترابری ساده، توانایی ذخیره شدن طولانی مدت، بازده بالا، مقاوم بودن در برابر بیماری، شکل عمومی سیب، و طعم عالی است.[۲۹] سیبهای جدید از سیبهای قدیمی شیرینتر هستند و مزه‌های محبوب سیبها در طی زمان تغییر کرده‌اند. بیشتر سیبهای آمریکای شمالی و اروپایی مزه شیرین، ترش و شیرین دارند، اما سیبهای ترش در اقلیت قرار دارند.[۳۳] سیبهای خیلی شیرین که هیچ مزه ترشی ندارند در آسیا[۳۳] و بخصوص شبه قاره هند محبوب هستند.[۳۲] ارقام قدیمی اغلب شکل عجیب وغریب، پوست قهوه‌ای رنگ، بافتها و رنگهای متنوع دارند؛ و به نظر عده‌ای آنها از ارقام جدید سیب طعم بهتری دارند.[۳۴] اما امکان دارد مشکلات دیگری داشته باشند که موجب می‌گردد از نظر تجاری به خاطر بازده پایین، حساسیت نسبت به بیماری، یا تحمل ضعیف در برابر انبار کردن و یا حمل ونقل قابل دوام نباشند. از ارقام قدیمی تنها چند تایی هنوز در میزان وسیع تولید می‌شوند، اما بیشتر آنها توسط باغبانهای خانگی و یا کشاورزان نگه داشته شده و به طور مستقیم به بازارهای محلی فروخته می‌شوند. ارقام غیرمعمولی محلی زیادی با طعم و ظاهر منحصر بفردی وجود دارند، عملیات حفظ منابع سیب در دنیا به جریان افتاده‌اند تا از انقراض چنین ارقام محلی جلوگیری کنند. در انگلستان، ارقام قدیمی مثل کاکس اورنج پایپین و اِگرمونت راسِت هنوز از نظر تجاری مهم هستند گرچه با استانداردهای جدید بازده پایینی دارند و مستعد بیماری هستند.[۶]

ارزش خوراکی[ویرایش]

براساس گفته وزارت کشاورزی ایالات متحده، یک سیب معمولی۲۴۲ گرم وزن و ۱۲۶ کالری انرژی دارد که شامل مقدار قابل توجهی فیبر غذایی مقدار متوسط ویتامین ث و عموماً میزان کمی مواد غذایی حیاتی دارد. (جدول زیر)[۳۵]

سیب (با پوست)
مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی ۲۱۸ کیلوژول (۵۲ کیلوکالری)
کربوهیدرات‌ها ۱۳٫۸۱ g
قندها ۱۰٫۳۹ g
فیبر ۲٫۴ g
چربی ۰٫۱۷ g
پروتئین ۰٫۲۶ g
آب ۸۵٫۵۶ g
ویتامین آ معادل ۳ میکروگرم (۰٪)
تیامین (ویتامین B۱) ۰٫۰۱۷ میلی‌گرم (۱٪)
ریبوفلاوین (ویتامین B۲) ۰٫۰۲۶ میلی‌گرم (۲٪)
نیاسین (ویتامین B۳) ۰٫۰۹۱ میلی‌گرم (۱٪)
ویتامین ب۵ (B5) ۰٫۰۶۱ میلی‌گرم (۱٪)
ویتامین ب۶ ۰٫۰۴۱ میلی‌گرم (۳٪)
اسید فولیک (ویتامین B9) ۳ میکروگرم (۱٪)
ویتامین C ۴٫۶ میلی‌گرم (۸٪)
کلسیم ۶ میلی‌گرم (۱٪)
آهن ۰٫۱۲ میلی‌گرم (۱٪)
منیزیوم ۵ میلی‌گرم (۱٪)
فسفر ۱۱ میلی‌گرم (۲٪)
پتاسیم ۱۰۷ میلی‌گرم (۲٪)
روی ۰٫۰۴ میلی‌گرم (۰٪)
درصدها نسبی‌اند
منبع: پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا

فیتوکمیکال‌ها[ویرایش]

پوست سیب شامل فیتوکمیکال‌های مختلف شامل: کوارسیتین، کتیچین، پروسیانیدین B2 است[۳۶] که هنوز ارزش غذایی آنها شناخته نشده است.[۳۶] اخیراً تحقیقاتی بر روی این مسئله که آیا مواد غذایی و فیتو کمیکال‌های موجود در پوست سیب ریسک بعضی از سرطانها را بالا می‌برد در حال انجام است.[۳۷]

تولیدکنندگان سیب[ویرایش]

ده تولیدکننده برتر سیب در جهان
(براساس تن)
رتبه کشور ۲۰۱۰ ۲۰۱۱ ۲۰۱۲
۱  چین ۳۳٬۲۶۳٬۰۰۰ ۳۵٬۹۸۵٬۰۰۰ ۳۷٬۰۰۰٬۰۰۰
۲  ایالات متحده آمریکا ۴٬۲۱۴٬۵۹۹ ۴٬۲۷۵٬۱۰۸ ۴٬۱۱۰٬۰۴۶
۳  ترکیه ۲٬۶۰۰٬۰۰۰ ۲٬۶۸۰٬۰۷۵ ۲٬۸۸۹٬۰۰۰
۴  لهستان ۱٬۸۷۷٬۹۰۶ ۲٬۴۹۳٬۰۷۸ ۲٬۸۷۷٬۰۰۰
۵  هند ۱٬۷۷۷٬۲۰۰ ۲٬۸۹۱٬۰۰۰ ۲٬۲۰۳٬۰۰۰
۶  ایتالیا ۲٬۲۰۴٬۹۷۲ ۲٬۴۱۱٬۲۰۱ ۱٬۹۹۱٬۳۱۲
۷  ایران ۱٬۶۶۲٬۴۳۰ ۱٬۸۴۲٬۹۷۲ ۱٬۷۰۰٬۰۰۰
۸  شیلی ۱٬۶۲۴٬۲۴۲ ۱٬۵۸۸٬۳۴۷ ۱٬۶۲۵٬۰۰۰
۹  روسیه ۹۹۲٬۰۰۰ ۱٬۲۰۰٬۰۰۰ ۱٬۴۰۳٬۰۰۰
۱۰  فرانسه ۱٬۷۷۸٬۴۳۳ ۱٬۸۵۷٬۳۴۹ ۱٬۳۸۲٬۹۰۱
جهان ۶۰٬۲۷۱٬۱۹۱ ۶۵٬۸۰۰٬۱۴۵ ۶۳٬۴۵۴٬۴۹۵
Source: UN Food & Agriculture Organization[۳۸]

در سال ۲۰۱۲ حدود ۶۳ میلیون تن سیب در سراسر جهان بدست آمده است که چین تقریباً نیمی از این مقدار را تولید کرده است. ایالات متحده دومین تولید کنندهٔ اصلی سیب بوده و بیش از ۶٪ تولید جهان را داشته است. بزرگترین صادرکنندگان سیب در سال ۲۰۰۹ چین، ایالات متحده، ترکیه، لهستان، ایتالیا، ایران و هندوستان بوده‌اند درحالیکه بزرگترین واردکنندگان همان سال روسیه، آلمان، انگلستان و هلند بوده‌اند.[۳۹]

در ایالات متحده، بیش از ۶۰٪ سیبهایی که صادر شده‌اند در واشینگتن تولید شدند.[۴۰]

سیبهای صادر شده از نیوزیلند و نواحی معتدلتر با تولیدات آمریکا رقابت کرده و هر سال افزایش می‌یابند.[۴۱]

بیشتر سیب تولیدی استرالیا برای مصرف داخلی است. واردات از نیوزیلند بعد از آفت زدگی سال ۱۹۲۱ براساس قانون قرنطینه ممنوع شده است.[۴۲]

دیگر کشورهای تولید کننده اصلی برزیل، آرژانتین، اکراین، آلمان و آفریقای جنوبی هستند.

مصرف انسان[ویرایش]

مغز یک سیب، سیبی که بیشتر قسمتهای آن خورده شده است

سیب اغلب به صورت خام خورده می‌شود. تمام سیب از جمله پوست آن برای مصرف انسان مناسب هستند، به جز دانه‌ها که ممکن است روی بعضی از مصرف کننده‌ها تأثیر داشته باشد. هسته‌ها اغلب خورده نشده و دور انداخته می‌شوند. انواعی از سیب که برای مصرف خام پرورش داه می‌شوند سیب دسر یا سیب روی میز نامیده می‌شوند.

می‌توان از سیب آب میوه گرفته و یا از آن کمپوت ساخت. برای گرفتن آب میوه آنها را له کرده و یا فشار می‌دهند، و ممکن است از صافی رد کنند و یا رد نکنند (که در آمریکای شمالی شراب سیب نامیده می‌شود)، آب سیب را می‌شود برای ساختن شراب (که در آمریکای شمالی به آن شراب سخت گفته می‌شود) شراب کودکان و یاسرکه تخمیر کرد. گر چه از تقطیر سیب می‌توان، مشروبات الکلی مختلف مانند: کنیاک سیب، کالوادو[۴۳] و شراب آلمانی تولید کرد. روغن دانهٔ سیب[۴۴] و پکتین هم ممکن است تولید شود.

استفاده‌های محبوب[ویرایش]

سیب از اجزای اصلی مهم در بسیاری از دسرها مثل: پای سیب، کیک سیب و ... است. آنها اغلب پخته شده و یا در خورش ریخته می‌شوند. سیب را می‌توان خشک کرد و یا با قرار دادن در درون آب، الکل و یا مایعات دیگر برای استفاده در آینده نگه داشت. هنگام پخته شدن، انواعی از سیب به سادگی پوره‌ای را تشکیل می‌دهند که به آن پوره سیب گفته می‌شود. از سیب کره و مربای سیب هم درست می‌شود. در غذاهای گوشتی هم از سیب استفاده می‌شود.

  • در انگلستان، تافی سیب یک شیرینی سنتی است که با قرار دادن سیب در تافی داغ بطوری که کل آن از تافی پوشیده شود و سپس سردکردن آن درست می‌شود. خوراک مشابه در ایالات متحده شیرینی سیب (که در آب شکر غلیظ قرار داده می‌شود)، کارامل سیب که با پوشیده شده با کارامل سرد است.
  • یهودیها در شروع سال نو روش هشانا به عنوان نماد سال نو خوب وشیرین سیب را در عسل زده و می‌خورند.[۴۳]
  • مزارعی که باغ سیب دارند ممکن است به روی عموم باز شوند، در این حالت مشتری‌ها خودشان سیبهایی را که خواهند خرید، می‌چینند.[۴۳]

رنگ سیبهای خرد شده به خاطر قرار گرفتن در معرض هوا قهوه‌ای رنگ می‌شوند چون مواد فنلیک به دلیل ترکیب با اکسیژن تبدیل به ملانین می‌شوند.[۳۶] ارقام مختلف در گرایش به قهوه‌ای رنگ شدن تفاوت دارند.[۴۵] و سیبهای تولید شده از طریق مهندسی ژنتیک در مناطق شمالی زمین رنگشان قهوه‌ای نمی‌شود. برای جلوگیری از قهوه‌ای شدن میوه‌های خرد شده را می‌توان در آب اسید دار مثل سرکه انداخت.[۳۶]

محصولات ارگانیک[ویرایش]

معمولاً در ایالات متحده سیبهابه طریق ارگانیک تولید می‌شوند.[۴۶] در اروپا تولید سیبهای ارگانیک دشوار است، گرچه در چند باغ بااستفاده از ارقام مقاوم در برابر بیماری این کار با موفقیت تجاری انجام گرفته است. ,[۴۶] پوشش نازکی از کائولینیت که مانعی فیزیکی در برابر بعضی از آفتها ایجاد می‌کند از سوخته شدن در برابر آفتاب هم جلوگیری می‌کند.[۴۷][۴۶]

حساسیت[ویرایش]

یک نوع از حساسیت به سیب، که اغلب در اروپای شمالی یافت می‌شود، سندرم سیب توس نامیده شده و اغلب افرادی این حساسیت را دارند که به گرده درخت توس حساسیت داشته باشند.[۴۸]عکس العمل‌ها به حساسیت بوسیلهٔ پروتئینی که شبیه گرده درخت توس است شروع می‌شود، و افرادی که تحت تأثیر این پروتئین قرار گرفته‌اند ممکن است به میوه‌های دیگر، مغزها و سبزیجات هم حساسیت نشان دهند. عکس العملهایی که به سندرم حساسیت اورال (OAS) منتهی می‌شوند معمولاً موجب خارش و التهاب دهان و گلو می‌گردند.[۴۸] و در موارد نادر می‌تواند منجر به حساسیت تهدید کنندهٔ زندگی آنافیلاکسی گردد.[۴۹] این عکس العمل‌ها فقط زمانی اتفاق می‌افتد که میوهٔ خام ماده‌ای را مصرف کند که موجب حساسیت می گرددهنگام پخته شدن خنثی گردد. انواع سیب، مراحل رسیدن و وضعیت ذخیره‌سازی می‌توانند میزان مواد حساسیت زا در میوه‌ها را تغییر دهند. ذخیره‌سازی طولانی مدت می‌تواند میزان پروتئینی را که موجب سندرم سیب توس می‌گردد را افزایش دهد.[۴۸]

انواع مختلف سیب در یک مغازه عمده فروشی غذا

در نواحی دیگر، مثل نواحی مدیترانه‌ای، بعضی افراد نسبت به سیب به خاطر شبیه بودن آنها به هلو حساسیتهای شدیدی دارند.[۴۸] این نوع از حساسیت به سیب هم مثل حساسیت OAS است، اما اغلب علائم شدیدتری، مانند استفراغ، شکم درد و کهیر زدن دارند و می‌توانند تهدیدی برای زندگی باشند. افرادی که این نوع حساسیت را دارند ممکن است به میوه‌های دیگر و مغزها هم حساسیت نشان دهند. پختن پروتئین ایجاد کنندهٔ این حساسیت بخصوص را از بین نمی‌برد، بنابر این این افراد سیب خام و یا پخته را نمی‌توانند بخورند. سیبهای تازه چیده شده و میوه‌هایی که خیلی رسیده‌اند امکان داشتن بیشترین میزان پروتئینی را دارند که منجر به این حساسیت می‌گردد.[۴۸]

تلاشهایی که به منظور تولید میوه‌ای که این دو نوع حساسیت را کمتر ایجاد کند هنوز به نتیجه نرسیده است.[۴۸]

سمی بودن دانه[ویرایش]

دانهٔ سیب حاوی مقدار کمی آمیگدالین، یکنوع قند و ترکیبی از سیانور است که با نام گلیکوزیدهای سیانوژنیک شناخته شده‌اند. خوردن مقدار کمی از دانهٔ سیب هیچ تأثیری ندارد، اما خوردن مقدار خیلی زیاد عکس العملهای شدیدی ایجاد می‌کند. فقط یک مورد مسمومیت کشندهٔ حاصل از خوردن دانهٔ سیب شناخته شده است، در این مورد فرد یک لیوان دانهٔ سیب را جویده و قورت داد. ممکن است چند ساعت طول بکشد تا اثر سم آشکار گردد، چرا که گلیکوزیدهای سیانوژنیک قبل از آزاد شدن یون سیانور باید هیدرولیز شوند.[۵۰]

ضرب المثل[ویرایش]

Pink lady and cross section.jpg

ضرب المثل «خوردن روزی یک سیب، دکتر را از شما دور می‌کند.» که به اثرات سلامت بخش خوردن سیب اشاره می‌کند، براساس گفتهٔ کارولین تاگارت نویسندهٔ کتاب: «روزی یک سیب: ضرب المثل‌های قدیمی و دلیل اینکه چرا هنوز هم مؤثر هستند.» عبارت اصلی چنان‌که تاگارت می‌گوید: «هنگام خوابیدن یک سیب بخور، و این کار باعث می‌شود که دکتر مریضی نداشته باشد.» بوده است. در قرن نوزدهم و اوایل قرن بیستم، ضرب المثل به این صورت تغییر یافت: «روزی یک سیب بخور تا هیچ پولی به دکتر ندهی.» و عبارتی که الان رایج است: «خوردن روزی یک سیب، دکتر را از تو دور می‌کند.» اولین بار در سال ۱۹۲۲ ثبت شده است.[۵۱]

منابع[ویرایش]

  1. Potter, D. ; Eriksson, T. ; Evans, R.C. ; Oh, S.H. ; Smedmark, J.E.E. ; Morgan, D.R. ; Kerr, M. ; Robertson, K.R. ; Arsenault, M.P. ; Dickinson, T.A. ; Campbell, C.S. (2007). Phylogeny and classification of Rosaceae. Plant Systematics and Evolution. 266(1–2): 5–43.
  2. "Malus pumila auct.". Germplasm Resources Information Network (GRIN) online database. Retrieved 2012-01-04. 
  3. "Pyrus malus L.". Germplasm Resources Information Network (GRIN) online database. Retrieved 2012-01-29. 
  4. "Types and names of Apple Trees, Species of the Malus Genus". Treenames.net. Retrieved 25 August 2014. 
  5. name=app
  6. ۶٫۰ ۶٫۱ ۶٫۲ ۶٫۳ ۶٫۴ ۶٫۵ "Origin, History of cultivation". University of Georgia. Archived from the original on 21 January 2008. Retrieved 22 January 2008. 
  7. "Apple". Natural History Museum. Retrieved 5 September 2013. 
  8. ۸٫۰ ۸٫۱ Jules Janick, James N. Cummins, Susan K. Brown, and Minou Hemmat (1996). "Chapter 1: Apples". In Jules Janick and James N. Moore. Fruit Breeding, Volume I: Tree and Tropical Fruits (PDF). John Wiley & Sons, Inc. p. 9. ISBN 0-471-31014-X. 
  9. "Natural Waxes on Fruits". Postharvest.tfrec.wsu.edu. 29 October 2010. Retrieved 14 June 2013. 
  10. name=Architecture and size relations: an essay on the apple (Malus x domestica, Rosaceae) tree
  11. Coart, E. , Van Glabeke, S. , De Loose, M. , Larsen, A.S. , Roldán-Ruiz, I. 2006. Chloroplast diversity in the genus Malus: new insights into the relationship between the European wild apple (Malus sylvestris (L.) Mill.) and the domesticated apple (Malus domestica Borkh.). Mol. Ecol. 15(8): 2171–82.
  12. Sam Kean (17 May 2012). "ScienceShot: The Secret History of the Domesticated Apple". 
  13. Amandine Cornille et al. (2012). Mauricio, Rodney, ed. "New Insight into the History of Domesticated Apple: Secondary Contribution of the European Wild Apple to the Genome of Cultivated Varieties". PLOS Genetics 8 (5): e1002703. doi:10.1371/journal.pgen.1002703. PMC 3349737. PMID 22589740. 
  14. "The genome of the domesticated apple (Malus × domestica Borkh.)". Nature.com. Retrieved 28 December 2012. 
  15. "Apple Cup Rivals Contribute to Apple Genome Sequencing". Cahnrsnews.wsu.edu. 29 August 2010. Retrieved 28 December 2012. 
  16. An Italian-led international research consortium decodes the apple genome AlphaGallileo 29 August 2010. Retrieved 19 October 2011.
  17. The Science Behind the Human Genome Project Human Genome Project Information, US Department of Energy, 26 March 2008. Retrieved 19 October 2011.
  18. Clark, Brian, Apple Cup Rivals Contribute to Apple Genome Sequencing, 29 August 2010, Washington State University, retrieved 19 October 2011.
  19. ۱۹٫۰ ۱۹٫۱ "An apple a day keeps the doctor away". vegparadise.com. Archived from the original on 11 February 2008. Retrieved 27 January 2008. 
  20. Smith, Archibald William (1997). A Gardener's Handbook of Plant Names: Their Meanings and Origins. Dover Publications. p. 39. ISBN 0-486-29715-2. 
  21. ۲۱٫۰ ۲۱٫۱ Lawrence, James (1980). The Harrowsmith Reader, Volume II. Camden House Publishing Ltd. p. 122. ISBN 0-920656-10-2. 
  22. James M. Van Valen (2010). History of Bergen county, New Jersey. Nabu Press. p. 744. ISBN 1-177-72589-4. 
  23. Brox, Jane (2000). Five Thousand Days Like This One: An American Family History. Beacon Press. ISBN 978-0-8070-2107-1. 
  24. "Controlled Atmosphere Storage". Washington Apple Commission. Retrieved 3 April 2012. 
  25. Ellis Davidson, H. R. (1965) Gods And Myths Of Northern Europe, page 165 to 166. ISBN 0-14-013627-4
  26. Ellis Davidson, H. R. (1965) Gods And Myths Of Northern Europe, page 165 to 166. Penguin Books ISBN 0-14-013627-4
  27. Ellis Davidson, H. R. (1998) Roles of the Northern Goddess, page 146 to 147. Routledge ISBN 0-415-13610-5
  28. Elzebroek, A.T.G.; Wind, K. (2008). Guide to Cultivated Plants. Wallingford: CAB International. p. 27. ISBN 1-84593-356-7. 
  29. ۲۹٫۰ ۲۹٫۱ "Apple – Malus domestica". Natural England. Archived from the original on 12 May 2008. Retrieved 22 January 2008. 
  30. ""National Fruit Collections at Brogdale", Farm Advisory Services Team". Retrieved 2 December 2012. 
  31. "ECPGR Malus/Pyrus Working Group Members". Ecpgr.cgiar.org. 22 July 2002. Retrieved 25 August 2014. 
  32. ۳۲٫۰ ۳۲٫۱ Sue Tarjan (Fall 2006). "Autumn Apple Musingsa" (PDF). News & Notes of the UCSC Farm & Garden, Center for Agroecology & Sustainable Food Systems. pp. 1–2. Archived from the original on 11 August 2007. Retrieved 24 January 2008. 
  33. ۳۳٫۰ ۳۳٫۱ "World apple situation". Archived from the original on 11 February 2008. Retrieved 24 January 2008. 
  34. name="Crops & Gardening - Apples of Antiquity">Weaver, Sue (June–July 2003). "Crops & Gardening – Apples of Antiquity". Hobby Farms magazine (BowTie, Inc). 
  35. "Nutrition Facts, Apples, raw, with skin [Includes USDA commodity food A343]". Nutritiondata.com. Retrieved 3 January 2013. 
  36. ۳۶٫۰ ۳۶٫۱ ۳۶٫۲ ۳۶٫۳ Boyer, Jeanelle; Liu, RH (May 2004). "Apple phytochemicals and their health benefits". Nutrition journal (Cornell University, Ithaca, New York 14853-7201 USA: Department of Food Science and Institute of Comparative and Environmental Toxicology) 3 (1): 5. doi:10.1186/1475-2891-3-5. PMC 442131. PMID 15140261. 
  37. PMID 18855307 (PubMed)
    ارجاع بعد از چند دقیقه به صورت خودکار انجام می‌گیرد. Jump the queue or expand by hand
  38. "Production of Apple by countries". UN Food & Agriculture Organization. 2011. Retrieved 19 December 2013. 
  39. "FAO". Faostat.fao.org. 8 August 2012. Retrieved 8 August 2012. 
  40. Desmond, Andrew (1994). The World Apple Market. Haworth Press. pp. 144–149. ISBN 1-56022-041-4. OCLC 243470452. 
  41. Kristin Churchill. "Chinese apple-juice concentrate exports to United States continue to rise". Great American Publishing. Archived from the original on 16 October 2006. Retrieved 22 January 2008. 
  42. Gavin Evans (9 August 2005). "Fruit ban rankles New Zealand – Australian apple growers say risk of disease justifies barriers". International Herald Tribune. Retrieved 9 August 2005. [پیوند مرده]
  43. ۴۳٫۰ ۴۳٫۱ ۴۳٫۲ "Apples". Washington State Apple Advertising Commission. Archived from the original on 20 December 2007. Retrieved 22 January 2008. 
  44. Yu, Xiuzhu; Van De Voort, Frederick R.; Li, Zhixi; Yue, Tianli (2007). "Proximate Composition of the Apple Seed and Characterization of Its Oil". International Journal of Food Engineering 3 (5). doi:10.2202/1556-3758.1283. 
  45. The Brown Apple. // The New York Times, 22 November 2010
  46. ۴۶٫۰ ۴۶٫۱ ۴۶٫۲ Ames, Guy (July 2001). "Considerations in organic apple production" (PDF). National Sustainable Agriculture Information Service. Retrieved 24 January 2008. 
  47. خطای یادکرد: خطای یادکرد:برچسب <ref>‎ غیرمجاز؛ متنی برای یادکردهای با نام app4 وارد نشده‌است.
  48. ۴۸٫۰ ۴۸٫۱ ۴۸٫۲ ۴۸٫۳ ۴۸٫۴ ۴۸٫۵ "General Information – Apple". Informall. Archived from the original on 23 July 2012. Retrieved 17 October 2011. 
  49. Landau, Elizabeth, Oral allergy syndrome may explain mysterious reactions, 8 April 2009, CNN Health, accessed 17 October 2011
  50. Lewis S. Nelson; Richard D. Shih; Michael J. Balick (2007). Handbook of poisonous and injurious plants. Springer. pp. 211–212. ISBN 978-0-387-33817-0. Retrieved 13 April 2013. 
  51. Pollan, Michael (2001). The Botany of Desire: a Plant's-eye View of the World. Random House. p. 22, cf. p. 9 & 50. ISBN 0375501290. Retrieved 3 January 2015. 

منابعی برای مطالعه بیشتر[ویرایش]

پیوند به بیرون[ویرایش]

Manzana
Owoce Jabłko.jpg
Valor nutricional por cada 100 g c/ piel
Energía 52 kcal 218 kJ
Carbohidratos 13.81 g
 • Azúcares 10.39 g
Grasas 0.17 g
Proteínas 0.26 g
Agua 85.56 g
Retinol (vit. A) 3 μg (0%)
 • β-caroteno 27 μg (0%)
Tiamina (vit. B1) 0.017 mg (1%)
Riboflavina (vit. B2) 0.026 mg (2%)
Niacina (vit. B3) 0.091 mg (1%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.061 mg (1%)
Vitamina B6 0.041 mg (3%)
Ácido fólico (vit. B9) 3 μg (1%)
Vitamina C 4.6 mg (8%)
Vitamina E 0.18 mg (1%)
Vitamina K 2.2 μg (2%)
Calcio 6 mg (1%)
Hierro 0.12 mg (1%)
Magnesio 5 mg (1%)
Manganeso 0.035 mg (2%)
Fósforo 11 mg (2%)
Potasio 107 mg (2%)
Sodio 1 mg (0%)
Zinc 0.04 mg (0%)
% CDR diaria para adultos.
Fuente: Manzana en la base de datos de nutrientes de USDA.
[editar datos en Wikidata]

La manzana es una fruta pomácea comestible, fruto del manzano doméstico (Malus domestica), otros manzanos (especies del género Malus) o híbridos de aquel. En algunas zonas de España se le suele llamar pero cuando tiene forma alargada,[1] aunque en muchas partes de Andalucía se llama indistintamente “pero” a la manzana.

Historia

Se dice, tradicionalmente, que su origen estaría situado en la zona de Almá-Atá o Almatý, antigua capital de la república soviética de Kazajistán y actual segunda ciudad más importante del estado kazajo independiente. De hecho Almaty es la forma adjetivada del sustantivo "manzana" en kazajo y es popularmente traducida como "Padre de las Manzanas".[2] [3] [4]

Variedades/cultivares

Diferentes variedades.

Se estima que existen entre 5 000 y 20 000 variedades/cultivares de manzanas,[5] aunque el número se reduce a nivel comercial. Todavía se están desarrollando nuevas variedades, generalmente mutaciones de otros cultivares anteriores.[6] Las diferentes variedades se distribuyen preferentemente en zonas de climas templado-fríos, pues es una de las especies frutales que requiere mayor cantidad de horas de frío (temperaturas inferiores a 7 °C) durante el periodo de dormición o descanso invernal. Aunque en promedio los cultivares requieren unas 1200 horas de frío, existen cultivares utilizados en zonas subtropicales que requieren tan solo 200-300 horas de frío (por ejemplo, Anna).[7]

Cultivares más comunes

Componentes principales

Toxicidad

La manzana carece de toxicidad, si exceptuamos la ingestión de sus semillas que, como en todas las rosáceas contienen ácidos que combinados con los jugos gástricos producen cianuro, aunque la ingesta de estas tendría que ser muy grande y voluntaria para producir un resultado fatal.

Usos

Medicinales

Uso interno

  • Antiinflamatoria del aparato digestivo: en casos de inflamación del estómago, intestinos o de las vías urinarias.
  • Antiácida: su contenido en pectinas, así como la influencia de la glicina, que es un antiácido natural la hacen muy adecuada para en casos de acidez estomacal.
  • Antidiarreica y laxante suave: aunque parezca contradictorio su alto contenido en pectinas la convierten en un buen regulador del aparato del intestino, de manera que se constituye un laxante suave en casos de estreñimiento, especialmente cuando se come a primeras horas de la mañana. Al mismo tiempo el valor absorbente de las pectinas la hacen ideal en casos de colitis, diarrea, gastroenteritis y en todos aquellos casos en que se manifiesten heces demasiado abundantes y blandas.
  • Diurético y depurativa: favorece la eliminación de líquidos corporales, siendo muy adecuada en casos de obesidad, enfermedades reumáticas Por su contenido en cistina y arginina , así como el ácido málico, resulta muy adecuada para eliminar las toxinas que se almacenan en el cuerpo y que, además de combatir o impedir las enfermedades anteriormente citadas, son muy adecuadas en afecciones como ácido úrico, gota, y el tratamiento de enfermedades relacionadas con los riñones, como los cálculos o la insuficiencia renal.
  • Anticatarral: en caso de bronquitis o de tos, así como cuando se tiene el pecho cargado, es muy adecuada esta planta por sus valores expectorantes.
  • Anticolesterol: la metionina, su alto contenido en fósforo y su riqueza en fibra soluble resultan fundamentales en el control del colesterol.
  • Hipotensora: el valor vasodilatador de la histidina la convierten en un buen aliado para rebajar la presión sanguínea en casos de hipertensión.
  • Sedante: por su contenido en fósforo, resulta un alimento con propiedades sedantes, muy adecuado para tomarlo antes de irse a dormir, con lo cual ayuda a dormir mejor.
  • Antipirético: para rebajar la fiebre.
  • Antitabaco: una dieta a base solo de manzanas durante todo un día puede ayudar a abandonar el hábito de fumar.
  • Anticancerígena: por su contenido en catequinas y quercetina, dos fitoquímicos que protegen contra la acción de los radicales libres y tienen propiedades anticancerígenas muy potentes.
  • Enfermedad de Ménière: las curas de vinagre de manzana con agua ayudan a mejorar esta enfermedad.
  • Antidiabética: estudios científicos recientes atribuyen propiedades antidiabéticas a las semillas de la manzana[8]

Uso externo

  • Dolor: para relajar los músculos cansados después de un esfuerzo físico, evitando los dolores y calambres se puede aplicar una loción sobre la zona dolorida con vinagre de manzana.
  • Fungicida: el vinagre de sidra puede utilizarse para eliminar los hongos de los pies, evitando la sensación de ardor que muchas veces la acompaña.
  • El vinagre de manzana tiene propiedades muy beneficiosas para la salud del oído. Es rico en potasio cuya deficiencia, junto a la de magnesio, zinc y manganeso puede producir sordera. Además hidrata y regenera las mucosas, por lo que puede ayudar a combatir los problemas del oído interno debidos a excesiva sequedad.
  • Desodorizante : el vinagre de sidra de manzana puede constituir un buen desodorante para eliminar el olor desagradable que produce el sudor en las axilas.
  • Flacidez: se utiliza para realizar masajes de las zonas flácidas y mejorar el aspecto de la piel.
  • Manchas en los dientes: la cáscara de este fruto ayuda a quitar manchas de los residuos que dejan el cigarrillo y la vejez en los dientes.

Consumo

  • Alimenticio
    • Resulta un fruto excelente que, debido a su carácter básico se puede comer con cualquier tipo de alimento y a cualquier hora del día, sin producir incompatibilidades alimentarias. Con ella, aparte de comerla cruda, cocida, sola o combinada con otros alimentos, se elaboran productos tan conocidos como:
    • Bebidas alcohólicas como la sidra asturiana o el calvados francés.
    • El sirope de manzana, un tipo de mermelada que se forma al hervir durante varias horas el zumo de manzana hasta que este adquiera la consistencia de la miel. Luego se esteriliza con la técnica de introducirlo al baño María. Resulta "una mermelada" muy nutritiva por la presencia de muchos azúcares, principalmente fructosa.
    • La compota de manzana: Se realiza mediante un proceso similar al anterior, pero esta vez hirviendo la manzana entera pelada.
  • Cosmética
    • Por sus propiedades astringentes, la manzana se ha usado desde la antigüedad para elaborar mascarillas faciales, con el fin de eliminar impurezas y reafirmar la piel.

Tipos de platillos realizados para su consumo

    • Postres dulces, usando la manzana en su forma natural
    • Ensaladas
    • Puré
    • Diferentes tipos de panque
    • Comidas donde podemos mezclar la manzana con distintos tipos de carnes ya sean rojas o blancas.

Recolección y conservación

La manzana McIntosh es uno de los pocos cultivares que no tolera temperaturas de 0 °C durante la conservación, debiéndose almacenar a 4 °C.

La manzana es un fruto climatérico, cuya vida en postcosecha en condiciones de conservación óptimas varía entre dos y ocho meses, según las variedades,[9] con lo cual la manzana se cuenta, junto con el kiwi y las peras de invierno, entre aquellos frutos que admiten un almacenamiento más prolongado en cámara de frío, conservando buena parte de su valor nutritivo.[10] Las manzanas de cosecha más tardía, recolectadas hacia principios de otoño y conservadas en cámaras por encima del punto de congelación, han sido un destacado alimento durante milenios en Asia, Europa y en Estados Unidos desde el siglo XIX.[11] Las manzanas en estado fresco requieren para su conservación industrial temperaturas próximas a 0 °C (salvo en unas pocas variedades susceptibles a daño por frío, como Yellow Newton Pippin o McIntosh, que se conservan a 4 °C), con humedad relativa de 90-95 %,[12] suplementadas con atmósferas controladas u otras tecnologías, como el 1-metilciclopropeno.[13]

Producción

Diferentes cultivares de manzanas empacadas en presentaciones de calidad, en el mercado internacional de Rungis, Francia.

Es una de las frutas más cultivadas del mundo, así en 2005 se produjeron 55 millones de toneladas. De ellas, dos quintas partes fueron de China. Otros grandes productores son Estados Unidos, Turquía, Francia, Italia e Irán.[14] Los productores de Latinoamérica más importantes son Chile y Argentina, ambos con más de 1 millón de toneladas cada uno, producidos principalmente en Valle Central (Chile) y Alto Valle del Río Negro (Argentina), zonas donde el clima y las características del suelo favorecen el cultivo.[15] Las manzanas se han aclimatado en Ecuador a grandes altitudes sobre el nivel del mar, donde proveen cosecha dos veces al año debido a las temperaturas templadas constantes todo el año.[16]

Principales países productores

(En toneladas, año 2011[17] )

Variedades usadas para elaboración de sidra con denominación de origen protegida sidra de Asturias

La elaboración de la sidra protegida por la Denominación de Origen "Sidra de Asturias", se ha de realizar exclusivamente con manzana de sidra de las variedades comprendidas dentro de los siguientes bloques tecnológicos (en función de la acidez y la concentración en compuestos fenólicos):

    • Ácido: Durona de Tresali, Blanquina, Limón Montés, Teórica, San Roqueña, Raxao, Xuanina y Fuentes.
    • Dulce: Verdianola y Ernestina
    • Ácido-amargo: Regona
    • Amargo: Clara
    • Amargo-ácido: Meana
    • Dulce-amargo: Coloradona
    • Semiácido: Carrió, Solarina, De la Riega, Collaos, Perico, Prieta y Perezosa.
    • Semiácido-amargo: Panquerina.

Se ha de significar que las variedades de mesa no se admiten en la Denominación de Origen y, por lo tanto, quedan prohibidas. Otras características que se distinguen entre estas variedades son, además del grupo tecnológico, vigor, la época de floración, la producción, sensibilidad a hongos y la época de maduración.[18]

La manzana en la historia y simbología

Árbol del conocimiento, pintado por Lucas Cranach como un manzano.
Hércules portando la manzana de las Hespérides, estatua de bronce dorado romano del siglo II a. C.
  • Con ella la tradición popular ilustra el pasaje bíblico en que Adán y Eva fueron expulsados del Paraíso por probar el fruto del árbol del conocimiento y Dios les expulsó del paraíso. El paraíso simboliza el estado de tranquilidad antes de hacer el mal mientras que la manzana la tentación. Más tarde, en el arte, se utilizó como símbolo de la nueva Eva, es decir la Virgen María que intercedería ante su hijo por la salvación de la Humanidad. En muchas imágenes románicas la Virgen lleva en su mano derecha una manzana. Esta simbología cultural y del conocimiento está presente en la actualidad, como observamos en los Premios Max de las Artes Escénicas, creados por Juan Brossa. El galardón otorgado en estos premios se trata de una manzana plateada con un antifaz dorado. En palabras del creador "parece una cabeza y al mismo tiempo una manzana, un fruto pecaminoso y frívolo; el antifaz aporta la dimensión dramática y el misterio escénico".
  • Para explicar algunos de los cuentos tradicionales, como el de Blancanieves,en el cual la reina malvada envenena a la protagonista con una manzana. A lo largo de este cuento la manzana juega un papel fundamental. En primer lugar está la importancia del color, rojo, que la asociará con el pecado y la muerte (sangre roja, símbolo de muerte). Aparentemente, parece una manzana perfecta, transmite seguridad y belleza (es brillante como algo limpio, atractivo y puro o sin manipular) cuando en realidad es todo lo contrario; el hecho de que Blancanieves se comiese la manzana le produjo la muerte ipso facto. Por tanto, juntando la manzana con el color rojo y la perfección, la manzana representaría el engaño. Desde siempre la manzana ha ido asociada a una persona mala, una persona cruel que solo busca hacer daño a los demás. Y la persona a la que va dirigida es una persona, humilde, ingenua, fácil de engañar. En resumen, teniendo en cuenta variaciones en el color o la textura; la persona que la ofrece y la persona a quién va dirigida, puede significar, engaño y pecado o todo lo contrario.
  • La manzana de la discordia en la mitología griega desatando un problema entre las diosas Hera, Afrodita y Atenea.
  • Isaac Newton comentó a su biógrafo William Stukeley, que usó la caída de una manzana en su huerto como inspiración para formular la Ley de gravitación universal.[19]
  • Se utilizó para el logotipo utilizado por el grupo de rock The Beatles para su compañía discográfica.
  • El logotipo de la empresa de informática Apple Inc. es una manzana mordida y sus ordenadores son llamados Macintosh (McIntosh es una variedad de manzana).
  • Es una figura recurrente en la serie Desperate Housewives desde el 2004 y en Death Note.

Expresiones relacionadas

  • Estar sano como una manzana. Se pondera la buena salud de una persona.
  • Der Apfel fällt nicht weit vom Stamm (La manzana cae siempre cerca del tronco), dicho alemán que tiene el mismo sentido que el dicho común en español: “De tal palo, tal astilla.” También se dice La manzana nunca cae lejos del árbol.
  • La manzana de la discordia. Lo que es ocasión de contrariedad en los ánimos y las opiniones.
  • An apple a day keeps the doctor away (Una manzana al día del doctor te alejaría). Refiere la popular frase anglosajona a lo saludable que es esta fruta.
  • Más vale manzana comida que podrida.
  • Darle al maestro una manzana. Expresión típica que se usa para agradecer a un maestro.
  • Una manzana podrida pudre a las demás. Los malos hábitos de una persona suelen contagiarse a las de su alrededor.

Véase también

Referencias

  1. «Definición de "pero"». 
  2. BUGA: BLE informados sobre los orígenes y variedades de manzanas (en alemán con opción de traducción al español).
  3. Apfel... Links & Informationen für Obstbauern (en alemán).
  4. Der Apfel. Schoenheit und Kosmetik (en alemán).
  5. Pijpers, D.; Constant, J. G.; Jansen, K. The Complete Book of Fruit. Multimedia Publications (UK) Ltd., London, 1986.
  6. Nuevas variedades de Manzanos en Pomáceas, Boletín Técnico, 13, 3, Centro de Pomáceas de la Universidad de Talca, 2013
  7. Jackson, J. E. (2003). The Biology of Apples and Pears. Nueva York: Cambridge University Press. p. 37. ISBN 978-0-521-38018-8. 
  8. Fromm, M., Loos, H.M., Bayha, S., Carle, R., Kammerer, D.R., Recovery and characterisation of coloured phenolic preparations from apple seeds, Food Chemistry, 2012.
  9. Sozzi, Gabriel O. (2007). «Tecnología en postcosecha y su influencia sobre la calidad de los frutos». En Sozzi, Gabriel O. Árboles frutales
  10. Lurie, Susan (2002). «Temperature management». En Knee, Michael. Fruit Quality and its Biological Basis (en inglés). Boca Raton, Florida, EE. UU.: CRC Press. pp. 107–121. ISBN 0-8493-9781-2. 
  11. Ecofisiología, cultivo y aprovechamiento. Buenos Aires: Facultad de Agronomía. pp. 769–805. ISBN 950-29-0974-7. 
  12. Kader, Adel A., ed. (2002). Postharvest Technology of Horticultural Crops (3ª edición). Oakland, California: University of California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311. p. 511. ISBN 1-879906-51-1. 
  13. Sozzi, G.O.; Beaudry, R.M. (abril de 2007). «Current perspectives on the use of 1-methylcyclopropene in tree fruit crops: an international survey». Stewart Postharvest Review 3 (2): 1–16. ISSN 1745-9656. 
  14. Ferree; Ian J. Warrington. Apples: Botany, Production and Uses. CABI Publishing. ISBN 0-85199-357-5. 
  15. Patricia I. Garriz, Ernesto A. Bilder (ISSN 1131-5660). «La producción de manzanas en Argentina». Fruticultura profesional. 2002. Resumen disponible en Dialnet, Universidad de La Rioja (España). 
  16. «Manzanas en Ecuador». 
  17. FAOSTAT.
  18. (Dapena, E.; M. Dolores Blázquez. “Descripción de las variedades de manzana de la D.O.P. Sidra de Asturias”. SERIDA.)
  19. Véase, en las Memorias de Newton, la pág. 42.

Enlaces externos

Ingrediente en Wikilibros