سوپ برش

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
Borshch2.jpg
اوکراین borscht with smetana, pampushkas and shkvarkas
نوع سوپ
محل اصلیت اوکراین
غذای ملی وابسته
زمان آشپزی
پیچیدگی سحت
دمای سرو گرم یا سرد
ترکیبات اصلی سیب‌زمینی، کلم‌برگ، beet، هویج، پیاز، smetana، نمک
ترکیبات معمول گوشت، ماهی، گوجه فرنگی، لوبیاقارچ چتری، سیر،ادویه bay leaf
{{{1}}}
۴۹ kcal
{{{1}}}
پروتئین ۱٬۱ g
چربی ۲٬۲ g
کربوهیدرات ۶٬۷ g
غذاهای مشابه Shchi
کتاب آشپزی/ در ویکی‌کتاب  پرونده‌های رسانه‌ای مربوط به سوپ برش در ویکی‌انبار
سوپ برش با خامه

سوپ بُرش (به روسی: Борщ) یک غذای سنتی از اروپای شرقی است. ماده اصلی آن چغندر است و همین باعث قرمزرنگ بودن سوپ می‌شود. برای طعم بهتر، برش را معمولاً با ماست یا خامه سرو می‌کنند.

این غذا از روسیه و جمهوری‌های سابق شوروی به ایران راه یافته، در برخی از مناطق شمال ایران کاملاً شناخته شده است. اقلیت ارمنی مقیم ایران در وارد کردن این غذا به سفره ایرانی سهم عمده‌ای داشتند.

مواد بکار رفته[ویرایش]

مواد بکار رفته در برش، نوع پخت، و نوع سرو کردن آن (گرم یا سرد) بستگی به سنت مناطق مختلف دارد. بطور کلی مواد زیر در پخت برش بکار می‌رود:

  • چغندر قرمز (خلال شده یا بصورت نوارهای نازک)
  • کلم برگ (خرد شده)
  • هویج (خلال شده)
  • گوجه فرنگی (یا سوس گوجه فرنگی)
  • کرفس
  • جعفری
  • لوبیا سبز
برش فضایی: تیوب محتوی سوپ برش که فضانوردان روسی در فضا مصرف می‌کردند
  • پیاز یا سیر
  • سیب‌زمینی
  • گوشت (ماهیچه گوساله یا گوسفند؛ مرغ؛ سوسیس خوک سنتی روسی/لهستانی)
  • کره یا روغن خوراکی
  • نمک
  • زردچوبه
  • لیموترش یا آب لیموترش
  • خامه یا ماست

نام سوپ[ویرایش]

نام سوپ در فارسی «بُرش» (Borsch) تلفظ می‌شود که از زبان روسی گرفته شده است. همین تلفظ در زبان لهستانی و سایر زبان‌های اروپای شرقی نیز به کار می‌رود. این سوپ از طریق مهاجران یهودی به آمریکا برده شده و تلفظ عبری آن بصورت «بُرشت» (Borscht) در قاره آمریکا معمول است.

منابع[ویرایش]