سفیده تخم‌مرغ

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
سفیده تخم مرغ که زرده تخم‌مرغ را احاطه کرده‌است.

سفیده تخم مرغ نام رایج برای نامیدن مایع روشن داخل تخم مرغ است. سفیده تخم مرغ اطراف زرده تخم مرغ بارورشده و غیر بارور را در بر می‌گیرد. وجود سفیده برای محافظت از زرده و همچنین تغذیه و رشد رویان لازم است. ۹۰ درصد تخم مرغ از آب تشکیل شده و ۱۰ درصد آن حاوی پروتئین‌هایی مانند آلبومین است. برخلاف زرده که از نظر داشتن لیپید یا چربی غنی است سفیدهٔ تخم مرغ تقریباً فاقد چربی است و کربوهیدرات کمتر از یک درصد آن را تشکیل می‌دهد. سفیده تخم مرغ در بسیاری از غذاها مانند موس کاربرد دارد همچنین کاربردهای بسیار دیگری مانند ساخت واکسن دارد.

بیشتر انسان‌ها در رژیم غذایی خود از انواع تخم مرغ استفاده می‌کنند. در این نگاره دو قسمت خوراکی این ماده غذایی دیده می‌شود. در این تخم مرغ (نوعی که معمولا" مصرف می‌شود) بدون پوسته، سفیده و زرده مشاهده می‌گردد. سفیده تخم‌مرغ مایعی شفاف است که زرده را در بر می‌گیرد. این مایع دارای ۹۰٪ آب و ۱۰٪ پروتئین محلول می‌باشد. زرده نیز گویی زرد رنگ و پایدار است که همه چربی و کلسترول یک تخم مرغ در آن ذخیره است. حدود نیمی از زرده را انواع پروتئین تشکیل می‌دهد.
این تخم مرغ بدون پوسته از قرار دادن یک تخم مرغ طبیعی در سرکه ظرف مدت ۴۸ ساعت حاصل شده است.

مسائل مربوط به سلامت[ویرایش]

اگر چه سفیده تخم مرغ به عنوان یک منبع کم چرب، و دارای پروتئین بالا از نظر تغذیه باارزش است، درصدی از مردم قادر به خوردن آن نیستند. تخم مرغ یکی از شایع‌ترین علل ایجاد حساسیت غذایی‌است. تخم مرغ از پروتئینهای مختلفی ساخته شده‌است، که برخی از آنها حساسیت‌زا هستند. اکثر افراد مبتلا به حساسیت به تخم مرغ، به پروتئین‌های موجود در سفیدهٔ تخم مرغ واکنش نشان می‌دهند و برخی نیز به زرده حساسیت دارند.[۱]


پانویس[ویرایش]

  1. «Egg Allergy». Asthma and Allergy Foundation of America (AAFA)، ۱۰ دسامبر ۲۰۱۲. 

منابع[ویرایش]

  • مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Egg white»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۱۱ دسامبر ۲۰۱۲).

پیوند به بیرون[ویرایش]