سس برنیز

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
Bearnaise.JPG

سس برنیز (به فرانسوی: Sauce béarnaise) نام نوعی سس کلاسیک فرانسوی است که از ترکیب سرکه، شراب، ترخون، موسیر، زردهٔ تخم‌مرغ و کره درست می‌شود. این سس را همراه با گوشت، ماهی، تخم‌مرغ و سبزیجات سرو می‌نمایند.

طرز تهیه[ویرایش]

برای تهیهٔ سس برنیز درابتدا مخلوط سرکه، شراب، ترخون (یا سبزیجاتی دیگر) و موسیر را بر روی حرارت زیاد می‌جوشانند تا آب اضافی آن تبخیر شده و مایعی کم‌حجم و غلیظ با طعمی قوی به‌دست آید، سپس در انتهای کار زردهٔ تخم‌مرغ و کره را به آن اضافه می‌نمایند.

منابع[ویرایش]

  • Sharon Tyler Herbst. «béarnaise sauce»(انگلیسی)‎. Epicurious Food Dictionary. بازبینی‌شده در ۱۸ نوامبر ۲۰۱۰. 
  • Sharon Tyler Herbst. «reduce»(انگلیسی)‎. Epicurious Food Dictionary. بازبینی‌شده در ۱۸ نوامبر ۲۰۱۰. 
  • «Béarnaise sauce»(انگلیسی)‎. Oxford University Press. بازبینی‌شده در نوامبر ۲۰۱۰.