ساکارز

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
ساکارز
نام‌های دیگر Sugar; Saccharose; β-D-fructofuranosyl-(۲→۱)-α-D-glucopyranoside; β-(۲SSSR)-fructofuranosyl-α-(۱RRSSR)-glucopyranoside
شناساگرها
CAS ۵۷-۵۰-۱ YesY
پاب‌کم ۵۹۸۸
کم‌اسپایدر ۵۷۶۸ YesY
EC-number ۲۰۰-۳۳۴-۹
شماره RTECS
WN6500000
Jmol-3D images Image 1
خصوصیات [۱]
فرمول شیمیایی
C۱۲H۲۲O۱۱
جرم مولی
‎ ۳۴۲٫۳۰ g/mol
شکل ظاهری جامد سفید
چگالی ۱٫۵۸۷ g/cm۳, solid
دمای ذوب
‎۱۸۶ °C decomp.
محلول در آب 2000 g/L (۲۵ °C)
log P −۳٫۷۶
ساختار
ساختار بلوری مونوکلینیک
گروه فضایی P2۱
خطرات
برگه داده‌های ایمنی ماده ICSC ۱۵۰۷
EU Index not listed
ترکیبات مرتبط
ترکیبات مرتبط لاکتوز
مالتوز
 YesY (verify) (what is: YesY/N?)
تمامی داده‌ها مربوط به شرایط استاندارد(در  °C۲۵ و  kPa۱۰۰) است، مگر آنکه خلاف آن ذکر شده باشد.
Infobox references

ساکارز (به انگلیسی: Sucrose) ترکیب آلی است که خاصیت شیرین دارد. ساکارز به شکل پودر سفید رنگ شیرین و بدون بو است که نقش بسیار مهمی در تغذیه انسان و تامین انرژی مورد نیاز موجودات زنده دارد. این ترکیب آلی دی‌ساکاریدی است که از گلوکز و فروکتوز تشکیل و با فرمول C۱۲H۲۲O۱۱ شناخته می‌شود.[۲]

ساکارز در نیشکر و چغندر قند یافت می‌شود.

تجزیه گرمایی و اکسیداتیو ساکارز[ویرایش]

ساکارز در ۱۸۶ درجه سانتی گراد ذوب شده و با تجزیه شدن تشکیل کارامل را می‌دهد. مثل سایر کربوهیدرات‌ها - با سوختن ساکاروز - آب و کربن دی اکسید آزاد می‌شود. برای مثال در راکت‌ها و موشک‌های آموزش و آماتور با نام موشک‌های شکلاتی از ساکارز به عنوان سوخت استفاده می‌شود که همراه پتاسیم نیترات به کار می‌رود.

48 KNO3 + 5 C12H22O11 → 24 K2CO3 + 24 N2 + 55 H2O + 36 CO2

برخی دیگر از واکنش‌های معمول ساکارز با هیدروکلریک اسید ، پتاسیم کلرات و اسید سولفوریک به شرح زیر است:

8 HClO3 + C12H22O11 → 11 H2O + 12 CO2 + 8 HCl

H2SO4(catalyst) + C12H22O11 → 12 C + 11 H2O + Q + H2O + SO3[۳]

Q = گرما

هیدرولیز و تجزیه ساکارز[ویرایش]

هیدرولیز باعث شکستن پیوند گلیکوزیدی ساکارز شده و گلوکز و فروکتوز آزاد می‌کند. این عمل با آنزیم‌های ساکارز رخ می‌دهد. همچنین اسید نیز می‌تواند باعث هیدرولیز ساکارز شود.[۴]

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. Sucrose, International Chemical Safety Card ۱۵۰۷, Geneva: International Programme on Chemical Safety, November ۲۰۰۳ 
  2. Hubert Schiweck, Margaret Clarke, Günter Pollach Sugar" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry ۲۰۰۷, Wiley-VCH, Weinheim. نشانگر دیجیتالی شی:۱۰٫۱۰۰۲/۱۴۳۵۶۰۰۷.a25_۳۴۵.pub۲
  3. http://www.irschool.net/biology/index.php/بیوشیمی/20-قند-ها/81-ساکاروز-سوکروز-sucrose
  4. http://www.irschool.net/biology/index.php/بیوشیمی/20-قند-ها/81-ساکاروز-سوکروز-sucrose