ساخارین

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
ساخارین[۱]
نام‌های دیگر Benzoic sulfimide
            Ortho sulphobenzamide
شناساگرها
CAS 81-07-2 YesY
پاب‌کم 5143
کم‌اسپایدر 4959 YesY
UNII FST467XS7D YesY
KEGG D01085 YesY
ChEBI CHEBI:32111 N
ChEMBL CHEMBL310671 YesY
Jmol-3D images Image 1
خصوصیات
فرمول مولکولی C7H5NO3S
جرم مولی ۱۸۳٫۱۸ g mol−1
شکل ظاهری White crystalline solid
چگالی 0.828 g/cm3
دمای ذوب
‎228.8-229.7 °C
محلول در آب 1 g per 290 mL
 YesY (verify) (what is: YesY/N?)
تمامی داده‌ها مربوط به شرایط استاندارد(در  °C۲۵ و  kPa۱۰۰) است، مگر آنکه خلاف آن ذکر شده باشد.
Infobox references
فرمول شیمیایی ساخارین

ساخارین (به انگلیسی: Saccharin) که از آن به عنوان شکر مصنوعی نیز یاد می‌شود[۲]، بلورهای سفید رنگی با دمای ذوب ۲۲۴ درجه سانتیگراد هستند که حدود ۵۵۰ بار بیشتر از ساکاروز (قند معمولی) شیرین است. از این ماده به شکل گسترده‌ای به‌عنوان شیرین کننده استفاده می‌شود. استفاده از ساخارین در آمریکا به علت سرطان‌زا بودن ممنوع است.

استفاده از ساخارین در آمریکا به علت سرطان‌زا بودن ممنوع است.

نام‌های دیگر ساخارین[ویرایش]

این ترکیب با نام‌های E954 و Benzoic sulfinide نیز شناخته می‌شود. ساخارین (سديم ساخارين ): اين شيرين کننده بصورت پودر يا قرص عرضه مي‌گردد. و در جهان توسط بيماران زيادي مصرف مي شود. بيش از چهل و پنج سال است كه اين شيرين كننده كشف و به شكلهاي مختلف توليد و در اختيار بيماران ديابتي و يا رژيمي قرار گرفته است

اين ماده در صورت خالص بودن 400 برابر حجم شكر شيريني دارد. و عليرغم مخالفتهايي كه با توليد آن شده هنوز هم به ميزان زيادي در جهان توليد مي شود عده اي بر اين باورند كه مصرف ساخارين باعث سرطان مي شود. در يك آزمايشگاه در آمريكا ، كه بر روي 1000 موش آزمايشگاهي صورت گرفت ، كه در اين آزمايش موشها با ساخارين تغذيه  شدند.فقط دو موش بعد از مدتي طولاني دچار سرطان مثانه شدند كه محققين احتمال بروز اين نوع  سرطان را توسط ساخارين را رد نمودند و اعلام نمودند اين بيماري در بين موشها شايع مي باشد. ضمناً فرمول و شكل ساخت ساخرين ظرف چند سال گذشته تغيير نموده كه ديسك ابتلا به سرطان را ازبين برده است .

از مهمترين دلايلي كه باعث شد اين شيرين كننده در بخش صنعت كنار گذاشته شود ، وجود مزه تلخ آن بود. كه امروزه بخاطر از بين بردن تلخي آن ، اين ماده را با شيرين كننده ديگري بنام cycyckinat سيكلمات مخلوط مي نمايند .نكته قابل توجه در مورد اين شيرين كننده پائين بودن قيمت آن در بازارجهاني است ساخارين به روايتي ديگر

اولين قند مصنوعي بود كه به طور تصادفي توسط شيميداني به نام فالبرگ،

هنگامي كه وي روي يك ماده نگهدارنده غذايي جديد كار ميكرد، كشف شد. در طي جنگ جهاني دوم به دليل كوپني شدن شكر ميزان مصرف ساخارين افزايش پيدا كرد و تا سال 1917 ساخارين در آمريكا و بعد از آن در اروپا نيز استفاده شد. در سال 1960 نتايج تحقيقات نشان داد كه ساخارين در موش سبب ايجاد سرطان مي‌شود. نتايج تحقيقات بعدي تاييد كننده افزايش بروز سرطان مثانه در موش‌ها بود و پس از آن FDA مصرف آن را محدود نمود و در سال 1977 مصرف آن در كانادا نيز ممنوع شد. ولي نتايج تحقيقات بعدي ايجاد سرطان در انسان را به اثبات نرساند ساخارين 300 برابر شيرين‌تر از شكر بوده و بر خلاف شكر كالري كمي داشته و سبب افزايش قند خون نمي‌شود. توليد ساخارين آسان بوده، در مقابل حرارت پايدار مي‌باشد. ولي بزرگترين عيب آن، نقشش در ايجاد سرطان مثانه در موش است. منتهي در انسان از نظر كارسينوژنيسيته (سرطان‌زايي) بي‌خطر تشخيص داده شده است. ولي طبق دستور FDA در آمريكا كليه تركيبات حاوي ساخارين بايد داري هشدار فوق باشند كه اين تركيب حاوي ساخارين بوده و در موش‌هاي آزمايشگاهي سبب سرطان مي‌شود علت ايجاد سرطان در موش، واكنش شيميايي ايجاد شده با تركيبات خاص موجود در ادرار موش است. ولي ادرار انسان فاقد اين تركيبات است. به دليل ايجاد سرطان مثانه در مادر و جنين در حيوانات آزمايشگاهي بهتر است زنان در دوران بارداري از آن مصرف نكنند

پیوند به بیرون[ویرایش]

شیرین کنندههای رژیمی

منابع[ویرایش]

  1. Merck Index, 11th Edition, 8282.
  2. Set Cookies