رژیم غذایی مدیترانه‌ای

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو

رژیم غذایی مدیترانه‌ای یک رژیم غذایی جدید است که از نوع تغذیه سنتی مردم یونان ،اسپانیا ، ایتالیا و مراکش الهام گرفته شده است.[۱] اساس این رژیم بر مصرف نسبتاً بالای روغن زیتون، حبوبات ، غلات کامل، میوه و سبزیجات و مصرف متوسط ماهی و محصولات لبنی بخصوص ماست و پنیر و نیز مصرف شراب و مصرف بسیار کم گوشت و محصولات گوشتی استوار است. [۲]

این رژیم در تاریخ چهارم دسامبر 2013 از سوی یونسکو به عنوان میراث فرهنگی ناملموس کشورهای یونان ،اسپانیا ، ایتالیا ، مراکش ، پرتقال ، قبرس و کرواسی به ثبت رسید.[۳] این رژیم غذایی علیرغم نامش در تمام کشورهای حوزه مدیترانه یکسان نیست و تفاوتهایی در آشپزی این کشورها مشاهده می شود، به عنوان مثال در شمال ایتالیا از روغن زیتون فقط در تهیه سالاد استفاده می شود و برای پخت و پز از کره و چربی خوک استفاده می کنند. [۴] همچنین در بیشتر کشورهای شمال آفریقا و خاورمیانه استفاده از روغن دنبه گوسفند و روغن حیوانی رواج دارد. [۵] بنابراین استفاده از عنوان رژیم مدیترانه‌ای در متون علمی صحیح نمی باشد چرا که نمی توان گفت که رژیم مدیترانه‌ای دقیقا از چه ترکیبات یا غذاهایی تشکیل شده است.[۶]

اثر رژیم مدیترانه‌ای بر سلامتی[ویرایش]

در تحقیقاتی که روی موشها صورت گرفته مشخص شده است که چربی غیرفشرده و سبک روغن زیتون در دستگاه گوارش با نیترات موجود در سبزیجات تازه ترکیب شده و نیترواسید چربی تولید می کند که فشار خون را کاهش می دهد. پژوهشگران می گویند که ترکیب میوه های روغنی مثل بادام، گردو ، فندق و همینطور آووکادو با سبزیجات نیز نتیجه مشابهی دارد. [۷] در پژوهشی در دانشگاه لندن و دانشگاه کالیفرنیا انجام شده، پژوهشگران با استفاده از موشهایی که با مهندسی ژنتیک پرورش یافته اند تاثیر نیترواسید چرب را روی این جانوران بررسی کردند. مشخص شد که این ماده با متوقف کردن ترشح آنزیمی به نام اپوکسید هیدرولاسه (هیدرولیس) فشار خون را کاهش می دهد. به نظر این پژوهشگران از آنجایی که همین آنزیم در دستگاه گوارش انسان نیز وجود دارد، تاثیر این ماده روی بدن انسان نیز به همین شکل خواهد بود.این نکته مشخص می کند که چرا رژیم غذایی مدیترانه ای با وجودی که خود شامل انواعی از چربی هاست ولی در مجموع یک رژیم غذایی سالم است. [۸]

منابع[ویرایش]

  1. Alberto Capatti et al., Italian Cuisine: A Cultural History, p. 106.; Silvano Serventi and Francoise Sabban, Pasta, p. 162.
  2. "Get your Meds: the Mediterranean Diet and Health", Ellen Gooch, Epikouria Magazine, Fall 2005
  3. "UNESCO - Culture - Intangible Heritage - Lists & Register - Inscribed Elements - Mediterranean Diet". Retrieved April 3, 2014. 
  4. Massimo Alberini, Giorgio Mistretta, Guida all'Italia gastronomica, Touring Club Italiano, 1984
  5. Tapper, Richard; Zubaida, Sami (2001). A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East. Tauris Parke Paperbacks. p. 43. ISBN 1-86064-603-4. 
  6. A. Ferro-Luzzi, "The Mediterranean Diet: an attempt to define its present and past composition", European Journal of Clinical Nutrition 43:13-29 (1989) as quoted in Noah, op.cit.
  7. http://www.bbc.co.uk/persian/science/2014/05/140522_an_mediterranean_diet.shtml
  8. http://www.bbc.co.uk/persian/science/2014/05/140522_an_mediterranean_diet.shtml