روغن کرمانشاهی

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
روغن حیوانی

روغن حیوانی (در کُردی و لکی: ڕۊنِ دان řün-i Dan) و در لری رخو دو، یا رغو دو که در ایران و بخصوص تهران به آن روغن کرمانشاهی گفته می شود، نوعی روغن است که در ایران بهترین نوع آن را در منطقهٔ کرمانشاه و لرستان و کردستان ایران، از شیر گاو و گوسفند به دست می‌آورند و در مقابل روغن نباتی به معنی مطلق روغن زرد نیز استعمال می‌شود.[۱][۲]

روغن حیوانی از نوعی کرهٔ محلی به‌دست می‌آید که از به هم زدن دوغ در مشک تهیه می‌شود. ابتدا دوغ تهیه شده از ماست را درون مشک ریخته و پس از تکان دادن مشک، کره را از دوغ جدا می‌کنند. سپس کره را درون دیگ‌های بزرگ ریخته و به ملایمت حرارت می‌دهند. در اثر حرارت، آب کره تبخیر و روغن آن که چربی حیوانی است باقی می‌ماند و لازم به ذکر است که روغن حیوانی از دیدگاه طب سنتی خاصیت دارویی و پادزهری دارد.

طعم این روغن بستگی زیادی به نحوه خوراک و چرای دام دارد[نیازمند منبع]؛ به‌دلیل چرای گله‌های گوسفند منطقه کرمانشاه در مراتع پر علف مرتفع، این روغن از بو و مزهٔ خاصی برخوردار است که حاصل گیاهان معطر مناطق مرتفع کوهی می‌باشد.

روغن حیوانی یکی از سوغاتی های اصلی منطقهٔ کرمانشاه است و در آشپزی غذاهای کُردی نیز استفادهٔ بسیاری دارد. روغن دان که احتمالا تلفظ اشتباه روغن دام باید باشد در غرب کشور نه فقط کرمانشاه بلکه ایلام و لرستان نیز تولید میشود و رایج هست

روغن حیوانی در طب اسلامی[ویرایش]

در مورد مصرف روغن حیوانی حدیث هایی موجود است که بر فواید خوردن و استفاده از آن ها دلالت دارد از جمله:

  • امام علی (ع) :گوشت گاو بیماری است و شیر آن شفاست و روغنش درمان است. پیه هم به اندازه خود درد را از بدن برون می برد و مردم به هیچ چیز برتر از روغن گاو درمان نجسته اند.[۳]
  • امام علی (ع) :روغن گاو شفاست.[۴]
  • امام علی (ع) :روغن گاو داروست.[۵]
  • امام صادق (ع) :روغن حیوانی چیزی است که همانند آن به بدن در نیامده است اما من آن را برای پیر ناخوشایند می دانم.[۶]
  • امام صادق (ع) :مرد هر گاه به پنجاه سالگی رسید مباد در حالی که در درون او چیزی از روغن حیوانی است شب را به بستر رود.[۷]
  • امام صادق (ع):روغن حیوانی ، چه نیکو خورشی است ؛ امّا من آن را برای پیر ، ناخوشایند می‌دانم.[۸]

جستارهای وابسته[ویرایش]

بررسی ترکیبات روغن های خوراکی

منابع[ویرایش]

  1. فرهنگ لغت آنلاین میبوسرچ بازدید در ۹ اوت ۲۰۰۹
  2. «روغن». لغت نامه دهخدا. بازبینی‌شده در ۲۷ سپتامبر ۲۰۱۰. 
  3. کنزالعمال جلد 10 صفحه ی86
  4. الکافی جلد 6 صفحه ی 335
  5. المحاسن جلد2 صفحه ی 299
  6. الکافی جلد6 صفحه ی 335
  7. الکافی جلد6 صفح ی 335
  8. الدعوات صفحه ی 152 حدیث 408