روغنپزی عمیق
از ویکیپدیا، دانشنامهٔ آزاد
(تغییرمسیر از روغنپزی)
روغنپزی عمیق (به انگلیسی: Deep frying) یکی از روشهای پختوپز است. در این روش موادغذایی در روغن داغ و فراوان، با درجهٔ حرارت بیش از ۱۰۰ درجه پخته میشوند. تفاوتی که این روش با آبپز کردن دارد، اینست که نقطه جوش روغن بیش از ۱۰۰ درجه است و مواد به سرعت پخته میشوند. به پخت مواد در روغنی که درجهٔ حرارت آن کمتر از ۱۰۰ درجه است، روغن پزی عمیق گفته نمیشود.
درجه حرارت [ویرایش]
| درجه حرارت | تخمین درجه حرارت | نوع مادهٔ غذایی مناسب |
|---|---|---|
| 150℃～160℃ | از عمق ظرفی که برای روغنپزی استفاده میشود، کفهای کوچکی شروع به بالا آمدن میکنند. |
سبزیجات نازک برگ مانند |
| 170℃～180℃ | مواد یک بار به ته ظرف رفته و دوباره به سرعت شناور میشوند. |
سبزیجات قطردار، مرغ سوخاری یا کاراآگه |
| 180℃～190℃ | به محض انداختن، روغن به اطراف پخش میشود | تمپورا، تونکاتسو |
| 190℃～ | کوروکه |
منبع [ویرایش]
- مشارکتکنندگان ویکیپدیا، «揚げる»، ویکیپدیای ژاپنی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۱۳ ژانویه ۲۰۱۲).
 |
در ویکیانبار پروندههایی دربارهٔ روغنپزی عمیق موجود است. |
|
|||||||||||||||||
