خمیرابه

خمیر رقیقی که برای تهیهٔ پن کیک استفاده می‌شود.

خمیرابه مخلوط رقیقی است از آرد و شیر و نمک و مواد رنگی و طعم‌دهنده که برای پوشش دادن ماهی و مرغ و همچنین تهیهٔ برخی محصولات آردی استفاده می‌شود. بسیاری از خمیرابه‌ها از غلات بخصوص آرد گندم و مایعاتی مانند آب، شیر یا تخم مرغ درست می‌شوند. اغلب یک ماده ورآورنده مانند پودر بیکینگ نیز برای تخمیر خمیر یا افزودن عطر و طعم بکار می‌رود. به جای آن ممکن است در برخی از دستورهای غذایی از آب‌های گازدار و یا یکی دیگر از مایعات گازدار مانند آبجو مورد استفاده قرار گیرد.

گرانروی خمیرابه‌ها متغیر است. ممکن است بسیار سفت باشد به حدی که با برگرداندن قاشق از آن نریزد و یا در حد خامه بسیار رقیق باشد و به حدی که بتوان یک قطره از آن را از قاشق ریخت. گرمایی که برای این خمیر بکار می‌رود، معمولاً برای سرخ کردن، تنوری کردن و یا بخارپز کردن جهت پخت مواد تشکیل دهنده و تبدیل خمیر به شکل جامداست. طعم این خمیر ممکن است شیرین یا خوش مزه باشد، اغلب به آن یا شکر و یا نمک (گاهی هر دو) اضافه می‌شود. بسیاری از طعم دهنده‌های دیگر از قبیل گیاهان دارویی، ادویه‌جات، ترشی‌جات، سبزیجات و میوه جات نیز ممکن است به مخلوط خمیر اضافه شود.

موارد استفاده

• کیک، کیک فنجانی، پیراشکی
• پنکیک
• وافل
• تمپورا، پاکوره
• چیپس و ماهی
• شمال آمریکا بیسکوئیت، کلوچه

منابع

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Batter (cooking)»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ‏ ۲۰۱۲ نوامبر ۷).

پیوند به بیرون

در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ خمیرابه موجود است.

• Beer Batter recipe -- ManTestedRecipes