خمیر بریزه

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو

خمیر بریزه (به فرانسوی: Pâte brisée)، (به انگلیسی: shortcrust pastry) بطور معمول در پای کیش یا غذاهای با طعم نمک به عنوان خمیر پای به کار می‌رود. اصل این واژه زبان گلی و واژهٔ brisare و به معنای ویران کردن است. این واژه به briser تغییر پیدا کرده‌است. به علت اینکه کره و آرد با یکدیگر مخلوط شده و به مانند پودر شکر دانه‌دانه می‌شوند، چنین نامیده شده‌است. برای تهیه به ۵۰۰ گرم آرد، ۲۵۰ گرم کره خُرد شده افزوده شده سپس کره و آرد مابین کف هر دست بهم فشرده شده تا با هم مخلوط شده و بصورت دانه‌های ریز در بیایند. سپس بصورت یک تپه در آمده وسط آن گود می‌شود و در حدود ۱۸۰-۱۲۵ میلی لیتر آب و ۱۰ گرم نمکی که در آب حل شده به گودی ریخته شده و خمیر کمی ورز داده می‌شود. سپس خمیر از نیم تا یک شب در یخچال خوابانده شده و بعد از پهن شدن بر روی آن با چنگال سوراخ‌هایی ایجاد شده و در فر پخته می‌شود.[۱]

نگارخانه[ویرایش]

پانویس[ویرایش]

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  • 日仏料理協会、  。 フランス食の事典。 白水社、 2000。 ISBN ‎4-560-03995-X