خلال

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
خلال کردن یک پرتغال با خلال‌کن.
خلال کردن یک لیمو با خلال‌کن.

تراشهٔ پوست برخی میوه‌ها مانند پرتقال و نارنج یا برخی خشکبار مانند پسته و بادام را خَلال می‌گویند.

از خلال در آشپزی برای خوش‌طعم‌سازی مرباها، خورش‌ها و امثال آن استفاده می‌شود و در تهیه کوکتل‌های الکلی نیز با افزودن خلال به نوشیدنی طعم بیشتری می‌دهند.

در مورد مرکبات، معمولاً سعی می‌شود به هنگام خلال کردن پوست، بخش سفیدی زیر پوست کمتر وارد خلال شود زیرا این قسمت مقداری تلخی دارد.

برای خلال کردن از رنده یا خلال‌کن، یا کارد استفاده می‌شود.

انواع[ویرایش]

خلال‌کن.

در لغتنامه دهخدا درخصوص انواع خلال آمده‌است:

خلال بادام؛ بادام را هر سه پوست بازکنند و پس از تر نهادن یک شبانروز بقطعات باریک و تنک به دراز برند و در نقل و گز و پلو و شله‌زرد و مطنجن و غیره کنند.
خلال پرتقال؛ پوست پرتقال بپاره‌های باریک کنند برای ساختن مربا.
خلال پسته؛ پستهٔ مقشر که بپاره‌های باریک کنند ریختن در خورش‌ها و امثال آن و شیرین پلو را.
خلال زردک (هویج، گزر)؛ زردک را بپاره‌های باریک کنند برای داخل کردن در خورش‌ها.
خلال نارنج؛ چون گوشت درون‌سوی پوست نارنج را بسترند و جزء برون سوی شفاف و تنک آنرا به اجزاء باریک (به پهنای دوهزار یک گز و کمتر و بیشتر) بدازا برند آنرا خلال نارنج نامند و آنرا پس از آنکه در دو یا سه آب شیرین بجوشانند و تلخی آن بگیرند در پلو، خورش، قیمه، آش، ماست و غیره کنند خوشمزگی و بوی را.
خلال نارنگی؛ بریده و ریزهٔ پوست نارنگی برای داخل کردن در خورش‌ها و ساختن مرباها.

منابع[ویرایش]

  • لغتنامه دهخدا: خلال.
  • ویکی‌پدیای انگلیسی.

جستارهای وابسته[ویرایش]