جگر چرب (غذا)

با کبد چرب اشتباه نشود.

جگر چرب

غذای جگر چرب غاز
جزئیات
گونه	Spread
اجزای اصلی	جگر غاز یا مرغابی

جگر چرب (به فرانسوی: Foie gras)‏ غذای تجملی و گران قیمتی است که فرانسه یکی از بزرگترین تولید کنندگان و مصرف‌کنندگان آن است و جزو غذاهای فرانسوی محسوب می‌شود. جگر چرب را می توان به عنوان چاشنی یا مزه یا به صورت یک وعده مستقل همراه با مخلفات صرف کرد.

روش تهیه جگر چرب

خوراندن چربی به غاز خانگی

خوراند چربی به غاز

برای تهیه این غذا مرغابی و غازها را مجبور می‌کنند مقدار زیادی روغن و غذای چربی بخورند حتی اگر میلی به خوردن آن نداشته باشند تا بیش از اندازه چاق شوند و به بیماری جگر چرب یا کبد چرب مبتلا شوند. برای انجام این کار یک لوله فلزی از گلوی حیوان به داخل معده‌اش وارد می‌کنند و به حیوان غذا می خورانند تا حدی که جگر آنها بزرگ و بزرگتر شود. جگر پرنده چندین برابر جگر عادی و کاملا چرب می‌شود. سپس آنها را درون قفس‌های بسیار کوچک قرار می‌دهند و آنها را مجبور می‌کنند که در یک حالت ثابت و بدون حرکت بایستند تا انرژی مصرف نکنند. آنها را مجبور به خوردن می‌کنند تا جایی که بمیرند و یا بدن آنها نتواند این مقدار غذا را تحمل کنند.

جستارهای وابسته

• آشپزی فرانسوی