اومامی

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
گوجه فرنگی های رسیده سرشار از اومامی هستند.

اومامی (به انگلیسی: Umami) , یک طعم خوشمزه , یکی از پنج مزه‌های اصلی است ( همراه با مزه شیرینی، مزه ترشی، مزه شوری، مزه تلخی).

اومامی واژه‌ای زاپنی‌ست (うま味) که میتوان آن را به "طعم خوش لذت بخش" ترجمه کرد. مردم طعم اومامی را از طریق گیرنده های گلوتامات می‌چشند. اومامی معمولاً به شکل نمک در افزودنی های غذایی و با نام مونوسدیم گلوتامات (MSG) یافت می شود. به همین دلیل،در نظر دانشمندان اومامی مزه‌ای متمایز از شوری است.

اومامی در سال ۱۹۰۸ توسط یک شیمیدان ژاپنی به نام کیکونائه آکدا کشف شد. تعریف مزه اومامی دشوار است، ولی چیزی شبیه به مزه گوشت است. در ۱۹۰۹ اومامی در شکل پودری به نام Ajinomoto تولید، عرضه و فراگیر شد. از ۱۹۳۰ شرکتهای غذاسازی در امریکا آغاز به استفاده از MGS کردند و در سال ۱۹۶۵ میزان تولید آن به ۵۸ میلیون پوند در سال رسید.

منابع[ویرایش]

  • مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Umami»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد.