ادویه‌سود کردن

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
Pork shoulder on green egg smoker.jpg

ادویه‌سود کردن به هر ترکیبی از ادویه‌جات آسیاب شده گفته می‌شود که برروی مواد غذایی خام قبل از پختن آنها سوده یا مالیده می‌شود. ادویه‌سود کردن یک لایه از ادویه‌جات برروی مواد غذایی ایجاد می‌کند. در این روش مواد غذایی می‌تواند برای مدت زمانی در مواد مورد استفاده خوابانده شود تا طعم دهنده‌ها با مواد غذایی ترکیب گردند و یا بلافاصله بعد از ادویه‌سود کردن طبخ شوند. ادویه‌جات در این روش معمولاً به‌صورت درشت آسیاب می‌شوند. در این روش ممکن است علاوه بر ادویه‌جات از نمک برای طعم دهندگی و از شکر برای کارامل کردن (به انگلیسی: Caramelization) استفاده شود. یکی از ساده‌ترین روشهای ادویه‌سود کردن استفاده از فلفل سیاه آسیاب شده به‌صورت درشت در مزه‌دار کردن استیک است.

ادویه‌جات مورد استفاده در این روش می‌توانند ترکیبی از سبزیجات، سیر له‌شده یا روغن باشند که به اصطلاح به خمیر درست شده اضافه می‌گردند. در بعضی روشهای آشپزی ادویه‌جات یا خمیر مورد استفاده در ادویه‌سود کردن به‌طور کلی و یا جزیی قبل از طبخ از روی مواد غذایی برداشته ‌می‌شود.

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Spice rub»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۱۰ ژانویه ۲۰۱۲).