آلیتام

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
آلیتام
ساختار شیمیایی آلیتام
مشخصات و اطلاعات
نام مرسوم آلیتام
نامIUPAC
(3S)-3-amino-4-[ [(1R)-1-methyl-2-oxo-2-
[(2,2,4,4-tetramethyl-3-thietanyl)
amino]ethyl]amino]-4-oxobutanoic acid
سایر نام‌ها
L-alpha-Aspartyl-N-
(2,2,4,4-tetramethyl-3-thietanyl)
-D-alaninamide
فرمول ملوکولی
C14H25N3O4S
شماره CAS
80863-62-3
جرم مولی
331.431 g/mol

از نظر ساختمان متشکل از اسیدهای آمینه آسپارتیک و آلانین و یک ترکیب آمینه حلقوی بوده و میزان شیرینی آن حدود ۲۰۰۰ برابر ساکارز می‌باشد.
از مقاومت حرارتی خوبی برخوردار است اما در برخی محلولهای اسیدی، پس از یک دوره طولانی نگهداری سبب ایجاد بدطعمی می‌گردد.[۱]

منابع[ویرایش]

  1. فاطمی, حسن (1383). "10". شیمی مواد غذایی (in فارسی) 1 (چهارم ed.). شرکت سهامی انتشار. p. 450. ISBN 964-325-020-2.