آب پزی ملایم (به انگلیسی simmering) یکی از روشهای آرام پزی است. در آب پزی ملایم، غذا را در زیر نقطه جوش آب یعنی ۱۰۰ درجه سانتی گراد (مثلا"حدود ۹۴ درجه سانتی گراد) و یا هر مایع دیگری (مثلا«شیر) به صورت ملایم در حالت تقریبا» نیمه جوش نگاه داشته تا نهایتا«پخته شود. دمای مایع نباید به حالتی برسد که تولید حباب بخار نماید. به عنوان مثال انواع خورش را برای بهتر جا افتادن و کامل پختن بااین شیوه تهیه میکنند. آب پزی ملایم از این لحاظ که مثلا» تکههای گوشت سفت و سبزیجات تکه تکه نمیشوند یک برتری نسبت به آب پز کردن سریع و جوشیدن کامل میباشد. آب پزی ملایم شیوهای مناسب و مؤثر در پخت غذا میباشد. اگر در این روش به جای آب از شیر یا خامهاستفاده کنیم از اصطلاح شیر و خامه پزی استفاده میشود. دمای نهایی آب پزی ملایم موضوعی است که بین سرآشپزان مورد بحث و اختلاف نظراست، این دما بین ۸۲ تا ۹۴ درجه سانتی گراد متغیر است.[۱]
- ↑ مشارکتکنندگان ویکیپدیا، «simmering»، ویکیپدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در اول سپتامبر ۲۰۱۰).
