آب‌دوغ

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
آب‌دوغ در سمت راست، شیر در سمت چپ.

آب‌دو غ یا پس‌آب کره گونه‌ای نوشیدنی است که پس از گرفتن کره از شیر یا خامه بدست می‌آید.

آب‌دو غ همچنین به نوعی نوشیدنی تهیه شده از شیر تخمیر شده گفته می‌شود که معمولاً در مناطق گرمسیری (چون خاور میانه، پاکستان، هند، یا جنوب آمریکا) که در آنجا شیر تازه خیلی زود ترش می‌شود، تهیه می‌کنند. آب‌دو غ حتی در مناطق سردسیری چون اسکاندیناوی و هلند نیز نوشیدنی محبوبی است.

آب دوغ همچنین به محصول لبنی تخمیر شده از شیر گاو گفته می‌شود که در اثر افزودن باکتری اسید لاکتیک به شیر ترش شده باشد.

فرآوری[ویرایش]

آب‌دوغ فراوردهٔ شیری تخمیری بسیار قدیمی است که نوع سنتی آن در واقع فراوردهٔ جنبی فرایند تولید کره می‌باشد، امروزه اغلب همانند روش تولید ماست‌های نوشیدنی تولید می‌شود. نوع سنتی آب‌دوغ بدلیل محتوای بالای یون‌های کلسیم و لیپیدهای فسفرینه اغلب دارای طعم بد و نامطلوب اکسیداتیوی است و بدین جهت امروزه آب‌دوغ را با افزودن باکتری‌های لاکتیکی به شیر و هم زدن و نگهداری در دمای حدود ۲۵ و سپس خنک کردن تهیه می‌کنند.

واژهٔ آب دوغ در فرهنگ معین[ویرایش]

  • ماستی که درون آن آب ریزند و به صورت دوغ درآورند، ماستی با آب بسیار.
  • گچ یا آهکی که برای اندودن دیوارها به کار رود، دوغاب.

شعر[ویرایش]

طیان:

کسی را کو تو بینی درد سرفه بفرمایش تو آب دوغ و خرفه.

امثال[ویرایش]

بخیه به آب دوغ زدن: رنجی بیفائده بردن.

جستارهای وابسته[ویرایش]

جستجو در ویکی‌انبار در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ آب‌دوغ موجود است.


منابع[ویرایش]

ویکی‌پدیای انگلیسی، دسترسی ۴ مارس ۲۰۱۱

شرکت صنایع شیر ایران، خبرگزاری صنایع غذایی ایران

فرهنگ معین، سایت ریسمون

آب‌دوغ، لغت‌نامه دهخدا